论文摘要
八角茴香、小茴香、花椒、丁香、肉桂等天然香辛料带有特殊的香味,是复合调味品的配料之一,可在食品中起到抑菌、保鲜效果,具有广阔的应用范围和良好的发展前景。然而精油成分受热易分解的问题,使得其提取工艺仍需优化。文章通过总结近年来国内外的文献报道,综述了以八角茴香、小茴香、花椒、丁香、肉桂为代表的香辛料精油在提取工艺、抑菌活性及开发应用等方面的研究进展,重点阐述了香辛料精油的抑菌活性以及在食品保鲜等方面的应用。对其应用前景进行展望,以期对香辛料精油以后的研究开发和推广应用等方面有所助益。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张丽,王玉真,高爽,孙越,薄福民,李凌军
关键词: 香辛料,精油,提取工艺,抑菌活性,应用,研究进展
来源: 中国调味品 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 山东中医药大学药学院
分类号: TS264.3
页码: 162-166
总页数: 5
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