生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响

论文摘要

对生物保鲜剂进行复配后处理樱桃,探讨不同生物保鲜剂（保鲜剂A:15 g/L壳聚糖+10 mL/L冰乙酸+20 g/L茶多酚;保鲜剂B:10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-聚赖氨酸（ε-PL）+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L乳酸链球菌素（Nisin）;保鲜剂C:11.5 g/L普鲁兰糖+6 g/L海藻酸钠+6 g/L羧甲基纤维素）浸泡处理5 min对樱桃贮藏期间品质的影响。结果表明,3种复配生物保鲜剂均可不同程度地减缓樱桃品质的下降,其中10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-PL+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L Nisin复配可显著降低樱桃的失重率和腐烂率,减缓VC、可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量的下降,保持较好的感官品质。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈东杰,姜沛宏,程丽林,郭风军,张玉华

关键词: 樱桃,生物保鲜剂,普鲁兰糖,聚赖氨酸,纳他霉素,乳酸链球菌素

来源: 保鲜与加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室

基金: 山东省重点研发计划项目(2016GNC110005),国家重点研发计划项目(2016YFD0400905)

分类号: TS255.3

页码: 9-13

总页数: 5

文件大小: 443K

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