论文摘要
利用固相微萃取方法（SPME）提取红糖中的挥发性香气成分,从样品浓度、样品添加量、NaCl添加量、萃取温度和萃取时间5个方面进行优化,确定最终的萃取参数为:样品浓度60%,样品添加量6.00g,NaCl添加量0.60g,萃取时间50min,萃取温度50℃。在此基础上对自制红糖以及古方和太古2种市售红糖进行气相色谱-质谱（GC-MS）检测,分析红糖的挥发性香气成分,确定其组成与相对含量,初步判定其中乙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2,6-二甲基吡嗪、壬醛、2,6-二乙基-吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、糠醛、2,3-二甲基吡嗪、癸醛和2-乙酰基吡咯是主要的挥发性香气成分。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄苏婷,杭方学,韦春波,谢彩锋,李凯
关键词: 红糖,挥发性,香气物质,固相微萃取,气相色谱质谱
来源: 中国调味品 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 广西大学轻工与食品工程学院,广西凤糖生化股份有限公司
基金: 广西科技计划项目(桂科AA17204092,桂科AB16380011),南宁市科技计划项目(20161021)
分类号: O657.63;TS245
页码: 146-151
总页数: 6
文件大小: 2062K
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