论文摘要
淀粉的物理改性是指利用物理作用,使淀粉的结构与性质发生变化,以获得某些特定的性质,满足加工生产的要求。物理改性由于具有简单快速、绿色环保的特点,已经受到越来越多研究者的青睐。本文主要综述了超高压处理、球磨处理、挤出作用、湿热处理、辐射处理以及超声波处理几种物理改性方法对淀粉特性的影响,比如结晶结构、微观形态、分子链结构、糊化性质、老化性质、淀粉糊特性等,并对其应用前景做了展望,为物理改性淀粉的生产及应用提供了一定的理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹英,夏文,王飞,李积华,林燕云
关键词: 淀粉,物理改性,结构性质,应用前景
来源: 食品工业科技 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华中农业大学食品科技学院,中国热带农业科学院农产品加工研究所
基金: 国家自然科学基金项目(31601397),海南省自然科学基金项目(20163113)
分类号: TS231
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.051
页码: 315-319+325
总页数: 6
文件大小: 289K
下载量: 749
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