论文摘要
大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,肉质鲜嫩,营养价值高。鱼体微生物繁多,离水死亡后易引起腐败变质,因此,对大黄鱼的品质保鲜研究,对延长大黄鱼货架期具有重要意义。该文综述了大黄鱼保鲜现状(包括低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、冷杀菌保鲜及生物保鲜剂保鲜)及主要优缺点和应用,并对大黄鱼保鲜的发展方向进行了展望,以期为我国大黄鱼保鲜技术的发展及品质评价的研究提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张艳霞,谢成民,周纷,张彩霞,王锡昌
关键词: 大黄鱼,保鲜技术,品质评价
来源: 食品工业科技 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院,复旦附中青浦分校
基金: 养殖大黄鱼品质评价与控制技术(D-8006-17-0165)
分类号: TS254.4
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.050
页码: 299-303+309-310
总页数: 7
文件大小: 364K
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