RpoE缺陷对甲型副伤寒沙门氏菌在肉制品加工中热失活特性的影响

论文摘要

目的:RpoE作为由rpoE基因编码的σ因子,是普遍存在于革兰氏阴性细菌中的一类调节基因,对细菌响应各种环境胁迫起着重要的调节作用。为了解甲型副伤寒沙门氏菌rpoE基因在肉制品加工过程中的热应激响应特征。方法:本研究首先对缺陷株△rpoE在最适温度的生长情况进行分析,然后以55,63,72℃对接种10~8CFU/g甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株△rpoE和野生株的介质进行热处理,测定处理后样品中甲型副伤寒沙门氏菌的残存数量,比较缺陷株和野生株在肉制品加工中的失活情况。结果:研究结果表明,在最适温度37℃条件下,缺陷株和野生株的生长能力没有显著性差异。野生株和缺陷株在55℃的D值分别为14.0980,10.8933 min,在63℃的D值分别为1.3078,0.3147 min,在72℃的D值分别为0.9885,0.9135 min,并且3个温度下甲型副伤寒沙门氏菌缺陷株和野生株的D值之间有显著性差异(t<0.05),因此野生株的耐热能力显著高于缺陷株。结论:rpoE基因对甲型副伤寒沙门氏菌的耐热性起了重要作用,本文为进一步探讨甲型副伤寒沙门氏菌耐热机理及其控制提供了理论参考。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王亚飞,李苗云,崔文明,赵改名,柳艳霞,高晓平

关键词: 甲型副伤寒沙门氏菌,热失活,肉制品

来源: 中国食品学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31571856),河南省高校创新人才计划(18HASTIT036),国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)

分类号: TS251.1

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.019

页码: 148-152

总页数: 5

文件大小: 289K

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标签：甲型副伤寒沙门氏菌论文;  热失活论文;  肉制品论文;