导读:本文包含了极度氢化论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:中试填充床,酯交换,人造奶油,结晶动力学
极度氢化论文文献综述
罗帅[1]（2018）在《大豆油与极度氢化棕榈油中试填充床酯交换法制备人造奶油基料油及其应用研究》一文中研究指出随着经济社会的进步发展,人造奶油等专用油脂在我国的市场消费量逐渐增大,通过不同的生产工艺利用人造奶油可以制作成丰富多样的产品满足广大群众的消费需求,深受消费者喜爱。同时,人们对油脂的安全营养也越来越重视,传统的加工过程中可能伴随着反式脂肪酸的生成,威胁人们的身体健康,而通过中试填充床进行酶催化反应,具有工艺操作简单、反应时间短、反应速率快、固定化酶可重复利用等优势被广泛的应用于工业,进行大规模生产。本研究采用固定化脂肪酶Liozyme TL IM催化大豆油与极度氢化棕榈油进行酯交换制备人造奶油基料油主要研究成果如下:(1)利用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM中试填充床酶法催化大豆油和极度氢化棕榈油酯交换,通过调节不同流速,得到多种保留时间的酯交换产品,分析原料油混合物、酯交换产品的物理化学性质及结晶特性。结果表明,通过酶法酯交换,产品中的S_3,U_3的甘油叁酯大幅度减少,SU_2,S_2U的甘油叁酯增多,使酯交换产品熔点降低。酯交换产品呈β′晶型且尺寸较小为10-15μm,适合作为人造奶油基料油。酯交换产品SFC_(45℃)均低于10%,酯交换产品基本完全熔化,表示酯交换产品适用于烘焙型人造奶油基料油。(2)通过DSC研究了不同保留时间酯交换产品的等温结晶与非等温结晶的相关特性。研究表明:等温结晶过程,五种酯交换产品的成核方式均为异相成核,Arvami常数n介于2附近,表面晶体呈二维盘装生长机制。不同保留时间酯交换产品非等温结晶曲线类似,产品的结晶起始点随着降温速率提高,向左侧低温方向移动,表示结晶推迟,且焓值呈增大的趋势。(3)通过将最佳保留时间的EIP与BT、PBO在不同贮藏温度下(20℃,25℃,30℃)贮藏8周,研究贮藏温度、贮藏时间对EIP、BT、PBO的质构特性、熔融特性、晶型、晶体微观结构影响。结果表明:BT与PBO的硬度随着贮藏温度的升高而降低,EIP_(20℃)与EIP_(25℃)硬度变化不明显,当贮藏温度上升为30℃,硬度降低。EIP中主要晶体是β′晶体,虽然有β晶体生长,但是含量很少。BT在贮藏期间,主要晶体是β′晶体,贮藏温度升高促使了BT中部分β′晶体向β晶体。PBO中含有β′晶体及β晶体,含量相当,随着贮藏温度升高,造成了3.8?的衍射峰强度减弱,4.44?峰强度增强,产生了β′晶体向β晶体的转变。偏光显微镜所观察到的EIP、BT、PBO在不同温度下都发生了晶体的聚集,其中30℃下,PBO晶体聚集时间更早,晶体尺寸变大,EIP与BT晶体尺寸变化不明显。(4)通过不同种基料油制备烘焙型人造奶油,分析了热力学性质、固体脂肪含量、晶型、晶体微观形态等性质,结果表明:添加的乳化剂(单双硬脂酸酯)对晶核形成,晶体成长起到了不同类型的作用。其中单双硬脂酸酯抑制了EM的结晶,促进了BM与PM的结晶,从而对物理化学性质产生了影响。EM与BM中主要是β′晶体,PM含有大量β晶体,EM与BM口感优于PM。将不同种基料油制备的烘焙型人造奶油分别制成羊角包,通过对羊角包的性质分析,评价人造奶油的相关品质。结果表明:EM与BM的蓬松性与起酥性优于PM,EM与PM无断层现象优于BM。(本文来源于《暨南大学》期刊2018-06-30）
罗帅,张震,张宁,汪勇[2]（2018）在《大豆油与极度氢化棕榈油填充床酯交换法制备人造奶油基料油的中试研究》一文中研究指出采用中试填充床反应器(PBR),使用Lipozyme TL IM脂肪酶催化大豆油与极度氢化棕榈油酯交换反应制备人造奶油基料油,通过调节反应器的流速控制反应时间,分别收集5种流速(34、63、87、103、120 m L/min)下制备的酯交换产物。通过脉冲核磁共振(p-NMR)、差示扫描量热仪(DSC)等表征原料油混合物及5种酯交换产品在不同温度下的固体脂肪含量(SFC)、熔融结晶特性等物理化学性质。结果表明:酯交换反应降低了产品中叁不饱和甘油叁酯(UUU)、叁饱和甘油叁酯(SSS)的含量,提高了两饱和甘油叁酯(SSU)、两不饱和甘油叁酯(UUS)的含量;25℃以上,酯交换产品的SFC低于原料油混合物,酯交换产品熔点、结晶起始点相比于原料油混合物熔点(53.81℃)和结晶起始点(37.19℃)均有降低;在103 m L/min流速下(产量约为130 kg/d),酯交换产品的酯交换率可以达到91.32%。研究结果对工业化人造奶油基料油的高效生产有重要借鉴作用。(本文来源于《中国油脂》期刊2018年05期）
范晓波,孟宗,陈琰,刘元法[3]（2016）在《油酸与极度氢化大豆油酶促酸解过程中油酸位置分布规律研究》一文中研究指出本研究以极度氢化大豆油作为饱和甘油叁酯模型,以固定化脂肪酶Lipozyme RM IM为催化剂,催化其与油酸进行酸解反应,考察了脂肪酶初始水分活度、酶用量、底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)、反应温度及时间对酸解产物甘油叁酯中油酸含量及分布规律的影响。结果表明,Sn-1,3位的油酸含量随着酶初始水分活度、酶用量和底物摩尔比(极度氢化大豆油:油酸)的增加均呈先上升后缓慢下降的趋势;油酰基向Sn-2位转移受反应时间的影响更为显着。(本文来源于《粮食与食品工业》期刊2016年02期）
赵金利[4]（2015）在《大豆油和极度氢化棕榈油酯交换制备人造奶油油基料的研究》一文中研究指出随着我国经济的发展,人造奶油等食品专用油脂在我国占据了很大的消费市场。人造奶油最初是以动物油脂为油基料,随着人们对胆固醇危害的认识,植物油脂取代动物油脂成为主要的油基料。由于天然油脂有限的脂肪酸组成和分布变化,其性能不能满足不同的市场需求,因此采用不同技术对天然油脂进行改性以满足多样化的食品加工需求,成为研究热点。本文以大豆油和极度氢化棕榈油为原料,利用化学法和酶法催化酯交换反应改变油脂脂肪酸组成和分布制备零反式脂肪酸人造奶油油基料。主要研究结果如下:(1)采用高温气相色谱法分析反应前后各种甘油叁酯组成的变化,利用单因素试验对Lipozyme 435脂肪酶催化大豆油与极度氢化棕榈油酯交换反应的参数进行了研究,得到适合的反应条件为:反应温度90℃、反应时间4 h、加酶量4 wt%(占油脂总质量)、大豆油与极度氢化棕榈油质量比4:3。在此条件下反应随机酯交换率为98.3%。(2)在单因素试验基础上,采用响应面法分析各因素对酯交换反应影响的显着性并优化酶促酯交换反应条件,发现对酯交换率的影响顺序依次为:温度>酶添加量>反应时间;以酯交换率为响应值,得到适合的反应条件如下:反应温度95℃,反应时间为245 min,酶添加量为4.29 wt%。(3)通过分析酶促酯交换前后油脂的熔点、固体脂肪含量、晶型、晶体微观结构,发现酶促酯交换后,高熔点的SSS型减少,U2S和S2U型甘油叁酯增加,熔点降低为29.1~48.8℃;酯交换产品的晶体以β′晶型为主;晶体直径减小,为10~25μm;酯交换产品的固体脂肪含量降低,SFC40℃值为9.6%,在45℃已经基本熔化,表明该油基料可以作为焙烤型人造奶油油基料。(4)利用DSC研究酯交换油脂产品在30℃,35℃,38℃时的等温结晶过程并用Avrami方程分析结晶动力学,结果表明酯交换样品的结晶常数n为2,表明结晶形式为盘状生长方式,是油脂产品的理想晶体;结晶速率常数k随温度的升高则越来越小。(5)氢氧化钠催化大豆油与极度氢化棕榈油甘油解制备单甘酯与人造奶油油基料,在优化条件下,单甘酯含量为23.9%,甘油二酯和甘油叁酯含量为72.7%。(本文来源于《暨南大学》期刊2015-06-30）
魏慧贤,华聘聘[5]（1999）在《食用级大豆油极度氢化工艺探索》一文中研究指出研究了大豆油极度氢化的速率和氢化工艺参数之间的关素,讨论了氢气压力、反应温度、催化剂浓度对大豆油极度氢化速度和选择性的影响。并得出结论:大豆油在较高的氢气压力、适中的反应温度和适量的催化剂浓度的条件下极度氢化可以得到较满意的加氢速度及较理想的产品质量;并通过研究证实,用快速熔点测定法判断极度氢化反应终点,简便易行且比较可靠,对油脂极度氢化工业生产具有指导意义。(本文来源于《粮食与油脂》期刊1999年01期）
极度氢化论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用中试填充床反应器(PBR),使用Lipozyme TL IM脂肪酶催化大豆油与极度氢化棕榈油酯交换反应制备人造奶油基料油,通过调节反应器的流速控制反应时间,分别收集5种流速(34、63、87、103、120 m L/min)下制备的酯交换产物。通过脉冲核磁共振(p-NMR)、差示扫描量热仪(DSC)等表征原料油混合物及5种酯交换产品在不同温度下的固体脂肪含量(SFC)、熔融结晶特性等物理化学性质。结果表明:酯交换反应降低了产品中叁不饱和甘油叁酯(UUU)、叁饱和甘油叁酯(SSS)的含量,提高了两饱和甘油叁酯(SSU)、两不饱和甘油叁酯(UUS)的含量;25℃以上,酯交换产品的SFC低于原料油混合物,酯交换产品熔点、结晶起始点相比于原料油混合物熔点(53.81℃)和结晶起始点(37.19℃)均有降低;在103 m L/min流速下(产量约为130 kg/d),酯交换产品的酯交换率可以达到91.32%。研究结果对工业化人造奶油基料油的高效生产有重要借鉴作用。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
极度氢化论文参考文献
[1].罗帅.大豆油与极度氢化棕榈油中试填充床酯交换法制备人造奶油基料油及其应用研究[D].暨南大学.2018
[2].罗帅,张震,张宁,汪勇.大豆油与极度氢化棕榈油填充床酯交换法制备人造奶油基料油的中试研究[J].中国油脂.2018
[3].范晓波,孟宗,陈琰,刘元法.油酸与极度氢化大豆油酶促酸解过程中油酸位置分布规律研究[J].粮食与食品工业.2016
[4].赵金利.大豆油和极度氢化棕榈油酯交换制备人造奶油油基料的研究[D].暨南大学.2015
[5].魏慧贤,华聘聘.食用级大豆油极度氢化工艺探索[J].粮食与油脂.1999