导读:本文包含了鲜切生菜论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:鲜切生菜,品质变化,物理保鲜,化学保鲜
鲜切生菜论文文献综述
于皎雪,胡文忠,赵曼如,郭斌梅[1]（2019）在《鲜切生菜生理生化变化及其保鲜技术研究进展》一文中研究指出生菜富含维生素、纤维素、矿物质等多种营养物质,同时含有甘露醇等具有利尿和促进血液循环的有效成分,是一种营养丰富、保健作用的蔬菜。鲜切生菜作为一种"快捷、健康、营养、安全"的消费食品,深受消费者和餐饮业的青睐。但是鲜切生菜在加工过程中会造成营养成分流失和代谢速率加快,易受到微生物的侵染,引起腐败变质而使货架期大大缩短。因此,如何有效维持鲜切生菜的品质和延长其货架期成为鲜切生菜加工技术的关键。本文主要综述了国内外对鲜切生菜的相关研究,分析其鲜切后的品质变化,并总结了鲜切生菜物理保鲜技术(低温贮藏、热处理、辐照、气调包装、高压、超声波)和化学保鲜技术(1-MCP、杀菌剂)以及生物保鲜技术(植物提取物、植物精油)的研究现状及鲜切生菜保鲜技术的未来的发展方向,旨在为鲜切生菜的保鲜新技术的开发提供理论参考。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
时月,张慧君,袁伟杰,丁真真,马越[2]（2019）在《LED光照处理对鲜切生菜品质和风味的影响》一文中研究指出针对鲜切生菜在货架陈列期失水萎蔫和黄化的问题,开展LED光照处理对其品质和风味影响的研究。研究在4℃货架陈列期间,将鲜切生菜分别使用白光、蓝光、绿光和红光LED光源处理和避光处理5 d,以白光处理样品作为CK组,比较样品失重率、可溶性固形物含量、叶绿素含量、气味和褐变度等指标。结果发现使用红光处理波长为620～650 nm,光谱纯度为77.91%,照度强度为(385.2±45.4)Lux 5 d,鲜切生菜的失重率仅为8.89%,比CK处理组降低了38.3%;红光处理减缓鲜切生菜叶片中叶绿素降解,其叶绿素含量显着高于蓝光和绿光处理组;红光处理提高了鲜切生菜的氧自由基吸收能力(ORAC)值,比CK组提高了24.8%;电子鼻对比发现红光处理组的风味与CK组没有显着性影响。因此,红光处理有利于减缓鲜切生菜失水萎蔫和黄化,维持其原有品质和风味。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年05期）
徐晓霞,陈安均,王婷玉,李家欣,赵江欣[3]（2019）在《鲜切生菜中荧光假单胞菌生长动力学模型和货架期预测》一文中研究指出为了快速预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长动态,评价温度对鲜切生菜剩余货架期的影响,以引起鲜切生菜腐败的荧光假单胞菌为研究对象,研究不同温度(0、4、10、25℃)对其生长的影响,建立和验证荧光假单胞菌生长动力学模型以及鲜切生菜剩余货架期的预测模型。结果表明:建立的修正的Gompertz方程拟合相关系数R~2均在0.99以上,二级模型偏差度和准确度均在0.9～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效的预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长情况。以鲜切生菜在7℃和15℃货架期的实测值进行剩余货架期模型的验证,相对误差分别为-12.53%和9.49%,表明建立的模型能够快速可靠的预测鲜切生菜的剩余货架期。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2019年03期）
申悦,田密霞[4]（2019）在《1-MCP处理对鲜切生菜在贮藏期间理化性质的影响》一文中研究指出为研究1-MCP对鲜切生菜在贮藏期间的生理生化及货架期的影响,以新鲜生菜(Lactuca sativa)为原料,用不同浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(0.5、1.0、2.0μL/L)熏蒸纯净水清洗的切块生菜12h,处理后贮藏于4℃的条件下,然后对其在12天贮藏期内的失重率、相对电导率、叶绿素含量、PPO活性、POD活性进行测定。结果表明:2.0μL/L 1-MCP处理可以有效控制鲜切生菜贮藏期间重量的减少,抑制了PPO和POD的活性,使鲜切生菜的货架期延长5d。(本文来源于《现代园艺》期刊2019年05期）
李清光[5]（2018）在《鲜切生菜品质控制技术研究进展》一文中研究指出鲜切生菜是一种即用即食的新型蔬菜加工产品,深受消费者和餐饮业的青睐,其市场份额不断增大。基于全程供应链的视角,从加工、贮藏、运输等环节对鲜切生菜的品质控制技术进行了全面的梳理,分析了品质控制技术的主要作用,以及该技术对不同品质指标的影响程度。(本文来源于《食品工业》期刊2018年12期）
乔永祥,谢晶,雷昊[6]（2018）在《24-油菜素内酯溶液浸泡处理对鲜切生菜褐变的影响》一文中研究指出在4℃贮藏条件下研究5、15μmol/L油菜素内酯浸泡处理对鲜切生菜褐变的影响。研究表明,油菜素内酯可以很好地抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonialyase,PAL)活性,提高过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,其中15μmol/L油菜素内酯处理效果尤为显着。在贮藏期间15μmol/L油菜素内酯浸泡10 min处理显着降低了鲜切生菜的褐变指数,延缓了丙二醛含量的积累,在第9天感官评分仍高达8. 3,在第12天才失去食用价值,而对照组的货架期仅为9 d,由此表明油菜素内酯浸泡处理抑制了鲜切生菜褐变的发生,延长了货架期,为今后鲜切生菜的保鲜提供了一种新的工艺。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2018年09期）
乔永祥,谢晶,雷昊[7]（2018）在《鲜切生菜品质指标和菌落总数货架期预测模型的建立与比较》一文中研究指出以鲜切生菜为试验材料,研究不同温度(0,5,10,15,20℃)对其品质和菌落总数的影响,随着温度的升高和贮藏时间的延长,叶绿素含量、VC含量和菌落总数均呈现下降趋势;基于试验数据,以Arrhenius方程建立叶绿素和VC的一级动力学模型,并建立菌落总数的Gompertz模型,预测其货架期。结果显示,与以Arrhenius方程建立的菌落总数货架期模型SLD相比,以Gompertz方程建立的货架期模型SLG的准确因子为1.25,更趋近于1,说明Gompertz方程可以更好地反映鲜切生菜在0~20℃时的微生物生长趋势,建模更准确;以Arrhenius方程建立的货架期模型SLchlo、SLVc和以Gompertz方程建立的菌落总数货架期模型SLG的相对误差分别为8.89%,4.44%,6.67%,货架期模型SLVc和SLG相对误差更小,表明以VC和菌落总数为特征指标建立的货架期模型可以更好地对0~20℃温度范围内鲜切生菜的货架期进行实时监测。(本文来源于《食品与机械》期刊2018年01期）
乔永祥,谢晶,雷昊,张栓栓[8]（2017）在《电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响》一文中研究指出以鲜切散叶生菜为研究对象,在4oC贮藏条件下研究电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明:与对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜上微生物的生长繁殖,延缓水分和维生素C的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质。采用5%O2和10%CO2气体比例可以将鲜切生菜的货架期从6～9 d延长到15 d,并保持良好的感官品质。(本文来源于《上海市制冷学会2017年学术年会论文集》期刊2017-12-18）
李佳格[9]（2017）在《乙醇处理对鲜切生菜品质保持与抑菌的作用机理》一文中研究指出鲜切果蔬是一种营养丰富、方便即食、味道优质的新鲜产品。随着社会的不断发展,消费者更加青睐于鲜切果蔬,鲜切产品在世界食品市场所占比例日益增加。但结球生菜较难清洗,前处理麻烦,所以结球生菜在市场的流通受到了限制。鲜切结球生菜解决了其易受机械损伤、前处理难的市场问题。经过切分加工的结球生菜组织细胞遭到破坏,诱导产生一系列的生理生化反应,影响结球生菜的新鲜度、品质及营养特性。因此,研究鲜切结球生菜的品质保持及微生物生长情况具有重要意义。本文采取不同浓度梯度的乙醇对鲜切结球生菜进行熏蒸处理,分析贮藏过程鲜切结球生菜的贮藏品质,生理代谢和微生物生长的情况。实验结果表明:1、贮藏期间各组鲜切生菜感官评分持续下降,2mL/L和4mL/L乙醇处理可以减缓感官评分的下降速度,但6mL/L乙醇却不利于鲜切结球生菜的贮藏保鲜。2mL/L和4mL/L乙醇处理还能够减缓失重率的上升;延缓可溶性固形物含量的降低;抑制鲜切结球生菜贮藏期间叶绿素a、b的损失消耗;使维生素C下降速度减缓;抑制鲜切生菜贮藏期间电导率的上升;同时抑制呼吸速率的上升。2、在鲜切生菜的贮藏期间,4mL/L浓度乙醇处理组MDA含量最低;抑制O2·-生成速率效果最好。2mL/L和4mL/L的乙醇处理可以抑制PPO活性的上升;维持POD活性;维持贮藏期CAT活性;还可以有效维持SOD活性。3、本次实验鲜切生菜中第0天菌落总数的数量为3.26×105CFU·g-1 6mL/L乙醇处理组抑菌效果最好。贮藏期各组大肠菌群数量持续下降,乙醇处理组在第6天未检出大肠菌群,而空白对照组在第8天未检出大肠菌群。本次实验未检出单增李斯特菌,但日后仍持续关注。(本文来源于《大连工业大学》期刊2017-06-01）
杨越[10]（2017）在《清洗方式对鲜切生菜和樱桃番茄处理效果的应用研究》一文中研究指出鲜切蔬菜在国际上已成为蔬菜商品化的新形势。鲜切蔬菜加工技术是近年国际上发展最快的一种蔬菜加工实用技术。其中清洗工艺是鲜切蔬菜加工过程中的重要环节。本文以鲜切生菜、樱桃番茄为试验材料,研究不同清洗方式对鲜切蔬菜的处理效果,以探索出适合产业化应用的安全高效清洗加工技术。研究方法和主要结论如下:(1)以接种大肠杆菌的散叶生菜为试验材料,探究电解水清洗方式对散叶生菜抑菌效果的影响。通过电解水清洗处理鲜切蔬菜,确定适合鲜切蔬菜清洗的工艺参数。研究首先以鲜切生菜表面菌落总数确定最佳的电解水清洗条件为菜水比1:20(kg/L),清洗20 min;结果证明,清洗20 min不会造成鲜切蔬菜外观品质的变化;次氯酸钠可以清洗生菜3次、樱桃番茄4次,电解水可以清洗生菜5次、樱桃番茄6次以上,同时电解水清洗生菜比次氯酸钠节水2.7 L/kg、清洗樱桃番茄节水0.23 L/kg,因此电解水清洗节水效果更为显着。,并且不会受到ACC和ORP的影响。(2)观察不同清洗方式处理后鲜切蔬菜的储藏期品质的变化。研究发现,与传统次氯酸钠相比,电解水处理在鲜切蔬菜硬度、失重率、颜色、叶绿素、维生素的保持以及抑菌方面,均能达到更好的效果。采用次氯酸钠清洗樱桃番茄进行保鲜贮藏,可延长货架期14 d以上;采用电解水清洗鲜切生菜进行贮藏保鲜,可延长货架期7 d以上,获得较好的效果。综合分析,电解水延长鲜切蔬菜货架期的效果最好。(3)·OH对大肠杆菌的细胞膜、细胞结构以及DNA有明显的破坏作用。结果表明,·OH处理时间为20 min即可达到99%以上的大肠杆菌致死率,被破坏的细胞膜褶皱、粗糙且胞内物质流出造成大肠杆菌的死亡。对于经过·OH处理的大肠杆菌DNA断裂,处理时间越长,情况越严重。(本文来源于《石河子大学》期刊2017-06-01）
鲜切生菜论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
针对鲜切生菜在货架陈列期失水萎蔫和黄化的问题,开展LED光照处理对其品质和风味影响的研究。研究在4℃货架陈列期间,将鲜切生菜分别使用白光、蓝光、绿光和红光LED光源处理和避光处理5 d,以白光处理样品作为CK组,比较样品失重率、可溶性固形物含量、叶绿素含量、气味和褐变度等指标。结果发现使用红光处理波长为620～650 nm,光谱纯度为77.91%,照度强度为(385.2±45.4)Lux 5 d,鲜切生菜的失重率仅为8.89%,比CK处理组降低了38.3%;红光处理减缓鲜切生菜叶片中叶绿素降解,其叶绿素含量显着高于蓝光和绿光处理组;红光处理提高了鲜切生菜的氧自由基吸收能力(ORAC)值,比CK组提高了24.8%;电子鼻对比发现红光处理组的风味与CK组没有显着性影响。因此,红光处理有利于减缓鲜切生菜失水萎蔫和黄化,维持其原有品质和风味。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
鲜切生菜论文参考文献
[1].于皎雪,胡文忠,赵曼如,郭斌梅.鲜切生菜生理生化变化及其保鲜技术研究进展[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].时月,张慧君,袁伟杰,丁真真,马越.LED光照处理对鲜切生菜品质和风味的影响[J].现代食品科技.2019
[3].徐晓霞,陈安均,王婷玉,李家欣,赵江欣.鲜切生菜中荧光假单胞菌生长动力学模型和货架期预测[J].食品与生物技术学报.2019
[4].申悦,田密霞.1-MCP处理对鲜切生菜在贮藏期间理化性质的影响[J].现代园艺.2019
[5].李清光.鲜切生菜品质控制技术研究进展[J].食品工业.2018
[6].乔永祥,谢晶,雷昊.24-油菜素内酯溶液浸泡处理对鲜切生菜褐变的影响[J].食品与发酵工业.2018
[7].乔永祥,谢晶,雷昊.鲜切生菜品质指标和菌落总数货架期预测模型的建立与比较[J].食品与机械.2018
[8].乔永祥,谢晶,雷昊,张栓栓.电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响[C].上海市制冷学会2017年学术年会论文集.2017
[9].李佳格.乙醇处理对鲜切生菜品质保持与抑菌的作用机理[D].大连工业大学.2017
[10].杨越.清洗方式对鲜切生菜和樱桃番茄处理效果的应用研究[D].石河子大学.2017