论文摘要
对橄榄油进行煎炸和加热试验,考察高温下橄榄油的稳定性。通过取样检测发现,煎炸橄榄油15 min或加热橄榄油3 min内,橄榄油的酸价、过氧化值和角鲨烯含量的变化较小,性质较为稳定,由此可见,橄榄油可适用于短时间烹调。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈纯,李以隽
关键词: 橄榄油,高温,角鲨烯
来源: 粮食与油脂 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 上海科茂粮油食品质量检测有限公司
分类号: TS225.19
页码: 67-68
总页数: 2
文件大小: 1341K
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