论文摘要
介绍了蜡质玉米淀粉经脱支酶处理后,与柠檬酸进行酯化反应的制备方法,并对柠檬酸酯化淀粉的部分表观特性进行研究。通过酯化取代度测试、体外消化特征分析、扫描电镜（SEM）、热重分析（TG）和傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）等方法对比分析了酯化前后脱支蜡质玉米淀粉微球的物化性质。研究结果表明,柠檬酸酯化可以提高脱支蜡质玉米淀粉微球的酯化程度,表现出显著且稳定的抗消化性能,FTIR结果表明在1 700 cm-1波长处有酯键的特征峰生成,证实柠檬酸确实和脱支蜡质玉米淀粉微球发生了酯化反应,TG结果显示柠檬酸酯化淀粉与脱支蜡质玉米淀粉微球相比,其热稳定性更高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周中凯,孔静,许倩倩
关键词: 蜡质玉米淀粉,微球,柠檬酸酯化,抗消化性
来源: 粮食与油脂 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院
基金: 国家十三五重点研发计划(2016YFD0400400)
分类号: TS235.1
页码: 30-34
总页数: 5
文件大小: 1931K
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