柠檬酸酯化对蜡质玉米淀粉微球物化及消化性质的研究

柠檬酸酯化对蜡质玉米淀粉微球物化及消化性质的研究

论文摘要

介绍了蜡质玉米淀粉经脱支酶处理后,与柠檬酸进行酯化反应的制备方法,并对柠檬酸酯化淀粉的部分表观特性进行研究。通过酯化取代度测试、体外消化特征分析、扫描电镜(SEM)、热重分析(TG)和傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)等方法对比分析了酯化前后脱支蜡质玉米淀粉微球的物化性质。研究结果表明,柠檬酸酯化可以提高脱支蜡质玉米淀粉微球的酯化程度,表现出显著且稳定的抗消化性能,FTIR结果表明在1 700 cm-1波长处有酯键的特征峰生成,证实柠檬酸确实和脱支蜡质玉米淀粉微球发生了酯化反应,TG结果显示柠檬酸酯化淀粉与脱支蜡质玉米淀粉微球相比,其热稳定性更高。

论文目录

  • 1 材料和方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 主要仪器设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 脱支蜡质玉米淀粉微球的制备
  •     1.3.2 柠檬酸酯化淀粉的制备
  •     1.3.3 取代度DS的测定
  •     1.3.4 消化性测定
  •     1.3.5 热重分析
  •     1.3.6 观察淀粉颗粒形貌
  •     1.3.7 傅里叶变换红外光谱分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 柠檬酸酯化淀粉的取代度
  •   2.2 柠檬酸酯化淀粉与脱支蜡质玉米淀粉微球消化率分析
  •   2.3 热重分析
  •   2.4 柠檬酸酯化对淀粉形态的影响
  •   2.5 红外图谱表征(FTIR)
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 周中凯,孔静,许倩倩

    关键词: 蜡质玉米淀粉,微球,柠檬酸酯化,抗消化性

    来源: 粮食与油脂 2019年08期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院

    基金: 国家十三五重点研发计划(2016YFD0400400)

    分类号: TS235.1

    页码: 30-34

    总页数: 5

    文件大小: 1931K

    下载量: 219

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