论文摘要
在单因素试验的基础上,采用响应面法优化香蕉皮营养果冻工艺条件。结果表明,香蕉皮营养果冻最优工艺条件为:香蕉皮添加量10%,复合凝胶剂(卡拉胶∶黄原胶∶CMC=2∶2∶1)添加量1.6%,白砂糖添加量16%。在此条件下制备的香蕉皮营养果冻感官得分为93分,制得的产品酸甜适宜、色泽诱人、风味独特。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘晓伟,王静静,潘路路,刘何艳,赵俊杰
关键词: 香蕉皮,果冻,响应面法,工艺优化
来源: 保鲜与加工 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 长垣烹饪职业技术学院
分类号: TS255.43
页码: 156-161
总页数: 6
文件大小: 2082K
下载量: 281
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