流态冰预冷处理对西兰花品质及生理的影响

论文摘要

本实验为了探究流态冰预冷处理对西兰花贮藏品质的影响,以西兰花为实验材料,将其用流态冰预冷处理后,待温度降至0±1℃后于货架温度(20±1℃)贮藏。测定贮藏期间西兰花的黄化指数、感官评分、叶绿素、硫代葡萄糖苷、抗氧化酶活性等生理指标,探究流态冰预冷处理对西兰花货架期品质的影响。结果表明:流态冰预冷技术可以快速将西兰花降温至0.4℃,降温时间缩短至4 h;在贮藏第3 d,经过流态冰处理的西兰花,叶绿素和维生素C(Vc)含量高于CK组2倍,丙二醛(MDA)含量高于CK组1倍,可溶性固形物(TSS)和硫代葡萄糖苷含量均处于较高水平,保持了西兰花的营养品质;贮藏第3 d,过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性,分别提高了32%、23%和64%,增强了其抗氧化酶活性。故流态冰预冷处理可有效维持西兰花的贮藏品质。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 试验方法

1.3 测定指标和方法

1.3.1 西兰花温度变化曲线

1.3.2 西兰花感官指数

1.3.3 西兰花黄化指数

1.3.4 西兰花色差值的测定

1.3.5 西兰花维生素C含量的测定

1.3.6 西兰花叶绿素含量的测定

1.3.7 西兰花丙二醛含量的测定

1.3.8 西兰花相对电导率的测定

1.3.9 西兰花可溶性固形物（TSS）含量的测定

1.3.1 0 西兰花硫代葡萄糖苷含量的测定

1.3.1 1 西兰花抗氧化酶活性的测定

1.4 数据分析与处理

2 结果与分析

2.1 流态冰处理西兰花温度变化曲线

2.2 流态冰处理对西兰花感官指数的影响

2.3 流态冰处理对西兰花黄化指数的影响

2.4 流态冰处理对西兰花色差值的影响

2.5 流态冰处理对西兰花维生素C （Vc）含量的影响

2.6 流态冰处理对西兰花叶绿素含量的影响

2.7 流态冰处理对西兰花丙二醛（MDA）含量的影响

2.8 流态冰处理对西兰花相对电导率的影响

2.9 流态冰处理对西兰花可溶性固形物（TSS）含量的影响

2.1 0 流态冰处理对西兰花硫代葡萄糖苷含量的影响

2.1 1 流态冰处理对西兰花过氧化物酶（POD）活性的影响

2.1 2 流态冰处理对西兰花过氧化氢酶（CAT）活性的影响

2.1 3 流态冰处理对西兰花抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘瑶,左进华,高丽朴,史君彦,孙文,闫志成,王清,隋媛

关键词: 流态冰,预冷,西兰花,采后生理,货架期

来源: 现代食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室,重庆文理学院特色植物研究院经济植物生物技术重庆市重点实验室重庆特色植物产业2011协同创新中心

基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0400901),国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-23-E02),北京市农林科学院青年基金项目(201709),北京市农林科学院果蔬保鲜与加工创新团队项目(JNKST201602),北京市农林科学院创新能力建设专项(20180705)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.4.012

页码: 77-86

总页数: 10

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