论文摘要
以固相微萃取法（SPME）提取驴里脊肉、肋条肉、后腿肉及脖颈肉中的挥发性物质,使用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）进行检测比较分析。结果发现:驴肉4个部位中共检测出包括醛类、醇类、烃类、酯类、酸类、醌类、酮类及其他类化合物在内的物质共63种。4个部位主体挥发性物质为醛类、醇类、烃类,其中醛类为驴肉风味的主要贡献者。后腿部位中醛类物质的含量最高,更具风味。不同部位挥发性物质的组成和含量有一定差异。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李旭,章海风,周晓燕,吴丹枫
关键词: 驴肉,固相微萃取气质联用,挥发性物质,食品分析
来源: 美食研究 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 扬州大学旅游烹饪学院
分类号: TS251.5;O657.63
页码: 28-32
总页数: 5
文件大小: 103K
下载量: 645
相关论文文献
- [1].风味驴肉酱的研制[J]. 食品安全导刊 2020(24)
- [2].驴肉及其制品真伪鉴别技术研究进展[J]. 食品安全质量检测学报 2017(07)
- [3].家乡的名片——驴肉丸子[J]. 读与写(中学生之友) 2019(04)
- [4].敦煌美味驴肉黄面[J]. 烹调知识 2018(11)
- [5].辛集段家驴肉[J]. 乡音 2016(11)
- [6].我的室友是奇葩[J]. 尚舞 2017(03)
- [7].抄对联[J]. 海内与海外 2017(01)
- [8].摆放(外二首)[J]. 扬子江诗刊 2017(03)
- [9].一顶轿[J]. 飞天 2017(05)
- [10].浆水面[J]. 参花(下) 2017(07)
- [11].世家老汤 酱香驴肉[J]. 中国保健营养 2015(02)
- [12].徐水漕河驴肉[J]. 乡音 2014(05)
- [13].养生佳品——驴肉[J]. 家庭医药(快乐养生) 2012(04)
- [14].敦煌名吃驴肉黄面[J]. 保健医苑 2013(06)
- [15].驴肉[J]. 家庭科技 2009(05)
- [16].常吃驴肉可补气养血[J]. 求医问药 2010(09)
- [17].天上龙肉 地下驴肉[J]. 家庭中医药 2011(02)
- [18].老家的驴肉[J]. 四川烹饪 2011(02)
- [19].上海人怎么吃驴[J]. 天下美食 2011(04)
- [20].天上龙肉 地下驴肉[J]. 科学健身(健美先生) 2011(07)
- [21].驴肉小档案[J]. 饮食科学 2008(03)
- [22].无公害驴肉生产关键技术[J]. 农业知识 2008(18)
- [23].推动驴肉美食发展[J]. 中国食品 2008(17)
- [24].肉驴养殖技术要点[J]. 当代畜牧 2020(02)
- [25].驴肉品质及其影响因素的研究进展[J]. 中国畜牧兽医 2019(06)
- [26].驴肉干产品的开发[J]. 农产品加工 2018(10)
- [27].河间市回应假驴肉事件:严惩制售假者及问责渎职人员[J]. 广西质量监督导报 2018(01)
- [28].敦煌名吃驴肉黄面[J]. 农产品加工 2013(05)
- [29].驴肉美食[J]. 农产品加工 2012(12)
- [30].探究如何提升“驴肉食品”品牌包装的市场竞争力[J]. 绿色包装 2018(01)
标签：驴肉论文; 固相微萃取气质联用论文; 挥发性物质论文; 食品分析论文;