黑木耳多糖的酶法生物转化工艺优化及其体外降血糖性能

论文摘要

以黑木耳为原料,利用生物酶法进行多糖的提取,并研究其体外降血糖性能。以降血糖性能和黑木耳多糖得率为双指标,筛选最适复合酶体系,并通过正交试验确定最佳酶转化工艺条件。采用Sevag法脱蛋白、H2O2法脱色,对提取的木耳粗多糖进行精制处理。利用高效液相色谱法对多糖的分子质量分布进行分析,并通过其α-淀粉酶抑制率和葡萄糖透析延迟指数对多糖的降血糖性能进行分析比较。结果表明:综合考虑木耳多糖降血糖性能与多糖得率,选择糖化酶、木瓜蛋白酶、果胶酶作为木耳多糖生物转化的酶制剂,总加酶量700 U/g,三种酶配比1∶1∶1,料液比1∶60、pH5.0、酶解时间1.5 h、酶解温度50℃时,在此条件下,木耳多糖得率32.57%,α-淀粉酶抑制率为26.72%。精制处理后,黑木耳多糖提取液的颜色由棕黄色变为淡黄色,脱色率为43.15%,多糖损失率为31.27%。酶解后多糖发生了部分降解,产生了大小不一的多糖片段。此外,酶解木耳多糖的降血糖性能优于非酶解水提多糖,其α-淀粉酶抑制率提高了10.09%;葡萄糖透析延迟指数30 min时提高了13.09%,60 min时提高了3.24%,表明经酶法生物转化的木耳多糖有很好的降血糖性能。本试验通过复合酶解法对木耳多糖进行生物转化,改善木耳多糖的生物活性,对木耳多糖在保健功能方面的利用与临床应用提供了理论依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 黑木耳粉的制备

1.3 黑木耳多糖的提取

1.3.1 黑木耳酶解多糖的提取

1.3.2 黑木耳非酶解水提多糖的制备

1.4 黑木耳多糖酶法生物转化试验设计

1.4.1 酶制剂的筛选

1.4.2 复合酶加酶方式的确定

1.4.3 复合酶总加酶量的确定

1.4.4 单因素实验

1.4.4.1 酶解时间对多糖得率及降血糖性能的影响

1.4.4.2 酶解温度对多糖得率及降血糖性能的影响

1.4.4.3 酶解pH对多糖得率及降血糖性能的影响

1.4.4.4 料液比对多糖得率及降血糖性能的影响

1.4.5 正交优化实验

1.5 黑木耳多糖的精制

1.5.1 脱蛋白

1.5.2 脱色

1.6 黑木耳多糖酶解效果分析

1.7 指标分析

1.7.1 多糖含量及得率的计算

1.7.1.1 标准曲线的绘制

1.7.1.2 样品多糖含量的测定及得率计算方法

1.7.2 体外降血糖性能的测定

1.7.2.1 对α-淀粉酶活力抑制的测定

1.7.2.2 葡萄糖透析延迟指数的测定

1.7.3 正交综合评分

1.8 数据处理

2 结果与分析

2.1 标准曲线的绘制

2.2 酶制剂的筛选

2.3 复合酶加酶方式的确定

2.4 复合酶总加酶量的确定

2.5 单因素实验

2.5.1 酶解时间对多糖提取效果的影响

2.5.2 酶解温度对多糖提取效果的影响

2.5.3 酶解pH对多糖提取效果的影响

2.5.4 料液比对多糖提取效果的影响

2.6 正交优化试验

2.7 酶解对多糖分子质量分布的影响

2.8 精制黑木耳多糖的得率及降糖活性分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 骆嘉原,孙凯峰,包怡红

关键词: 黑木耳,酶解,多糖,得率,降血糖

来源: 食品工业科技 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北林业大学林学院

基金: 国家重点研发计划(2018YFD0401101),黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD2019C002)

分类号: TS201.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.033

页码: 203-209+230

总页数: 8

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