论文摘要
水果酸奶(Fruit yogurt)是一类既有独特风味,又富有营养保健功能的饮品。以草莓、火龙果、银耳、枸杞、鲜牛乳为主要原料试制成了低脂肪低热能型水果酸奶昔,呈粉红色,均匀一致,有光泽。具有草莓、枸杞等特有的果香味和酸奶的风味,酸甜可口,无异味,清爽润喉。成品组织细腻,质地均匀,粘度适中,无乳清析出。结合正交试验,评分最好的各因素的含量分别是草莓汁加入量4(ml)、草莓汁加入量8(ml)、草莓汁加入量3(ml)、草莓汁加入量10(ml)。以满足广大消费者,特别是高血脂患者、上班族的需要。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邵永明,陈亚妮,王金鸽,缪梦茹,刘佳,李跃辉,李扬
关键词: 水果酸奶,营养保健,酸奶昔
来源: 科学技术创新 2019年18期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林农业科技学院
基金: 吉林农业科技学院大学生科技创新创业训练计划项目(吉农院合字[2018]第114号)
分类号: TS275.4
页码: 41-42
总页数: 2
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