山楂单宁酶法降解工艺的研究

为改良山楂汁的色泽澄清度及口感,采用向山楂匀浆中加入不同比例的单宁酶以及控制不同的温度与时间酶解山楂中的单宁,测定酶解之后的单宁含量,通过单因素和正交实验优化工艺条件,得到酶解单宁的最佳条件.结果表明:酶解温度45℃、单宁酶在山楂匀浆中体积分数为0.4%、酶解时间为120 min时为最佳酶解组合.

1 材料与方法

1.1 主要实验材料

1.2 主要仪器与设备

1.3 实验方法

1.3.1 实验原理

1.3.2 实验步骤

1.3.3 检测

2 实验设计

2.1 影响山楂中单宁含量的因素

2.1.1 酶添加量对酶解的影响

2.1.2 酶解温度对酶解的影响

2.1.3 酶解时间对酶解的影响

2.2 酶解条件的优化

2.3 数据处理

3 结果与分析

3.1 标准曲线的绘制

3.2 单宁酶酶解山楂中的单宁单因素实验条件的确定

3.2.1 酶添加量对酶解的影响

3.2.2 酶解温度对酶解的影响

3.2.3 酶解时间对酶解的影响

3.3 最佳酶解条件的确定

4 结论

类型: 期刊论文

作者: 李彬,李向力,王慧,李鹏冲,王永

关键词: 山楂,单宁酶,单宁

来源: 河南科学 2019年02期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南省商业科学研究所有限责任公司,河南省食品质量安全控制工程技术研究中心

基金: 河南省科技开放合作项目(162106000024)

分类号: TS255.44

页码: 198-202

总页数: 5

文件大小: 1028K

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