论文摘要
利用作者所在实验室团队自主研发的射频设备探究了射频处理对八角粉的杀菌效果。结果表明,随射频(27.12 MHz)处理时间的增加,样品的温度不断增大,微生物致死率也显著增加。射频处理八角粉7 min,在最大限度保证样品质量的条件下可使样品中的微生物降低1.74 lg CFU/g。但是,RF处理样品加热的非均匀性一直是制约射频技术发展的关键问题。利用4个装有相同质量八角粉(37 g)的聚乙烯塑料袋(140 mm×100 mm)对称重叠在一起组成的模型来研究射频加热的均匀性。研究结果表明,样品内部和中心的温度明显高于表面温度,RF处理结合间歇的翻转可显著提高射频加热的均匀性。射频技术是一种很有前景的低水分活度食品新型杀菌技术。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵义存,赵伟,杨瑞金,张文斌,华霄,颜文旭,王斯司
关键词: 低水分活度,八角粉,射频,杀菌,均匀性
来源: 食品与生物技术学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室江南大学,江南大学轻工过程先进控制教育部重点实验室
基金: 国家自然科学基金项目（31101376）,教育部新世纪优秀人才支持计划项目（NCET-13-0834）,中央高校基本科研业务费专项项目（JUSRP51406A）
分类号: TS264.3;TS201.3
页码: 34-40
总页数: 7
文件大小: 1831K
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