论文摘要
以高筋粉、生黄豆粉为主要原料,研究黄豆挂面的生产工艺。先进行单因素试验,从断条率、蒸煮损失率、感官评价方面进行分析以确定正交试验设计方案;再进行正交试验,确定了生产黄豆挂面的最佳工艺参数:黄豆粉与面粉质量比1︰2、魔芋粉添加量5%、谷朊粉添加量3%、和面水温30℃。按此工艺可制得品质优良、口感尚佳的营养型黄豆挂面。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 汤钦林
关键词: 黄豆,挂面,配方
来源: 食品工业 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 荆州职业技术学院
分类号: TS213.24
页码: 9-11
总页数: 3
文件大小: 1964K
下载量: 228
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