荔枝果皮果胶提取工艺优化及抗氧化活性分析

论文摘要

为探讨超声波辅助酸法提取荔枝果皮中果胶的最佳提取工艺条件以及提取果胶的抗氧化活性,以荔枝果皮为果胶提取原料,在超声功率、超声波处理时间、超声温度、料液比及pH五个单因素试验基础上,利用正交试验优化得到最佳提取工艺:超声功率450 W、超声时间10 min、超声温度80℃、料液比1︰15 （g/mL）、pH 1.4,此条件下果胶提取率为18.99%。体外抗氧化试验表明:荔枝果皮中的果胶对DPPH自由基、羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）均具有清除能力,且自由基清除能力与果胶浓度呈正相关,当果胶质量浓度达到5.0 mg/mL时,其对三种自由基的清除率分别为52%, 69%和64%。应用优化后的超声波辅助酸法提取荔枝果皮中的果胶,方法合理可行,且提取的果胶具备抗氧化能力。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

1.2 荔枝果皮中果胶的提取

1.2.1 原料预处理

1.2.2 荔枝皮果胶提取工艺流程

1.2.3 荔枝皮果胶提取率计算方法

1.3 试验方法

1.3.1 单因素试验

1.3.2 正交试验

1.3.3 荔枝皮果胶体外抗氧化能力的测定

1.3.3. 1 荔枝皮果胶对DPPH自由基清除能力的测定

1.3.3. 2 荔枝皮果胶对羟自由基（·OH）清除能力的测定

1.3.3. 3 荔枝皮果胶对超氧阴离子自由基（O2-·）清除能力的测定

2 结果与分析

2.1 单因素试验结果

2.1.1 超声功率对果胶提取率的影响

2.1.2 超声时间对果胶提取率的影响

2.1.3 超声温度对果胶提取率的影响

2.1.4 料液比对果胶提取率的影响

2.1.5 pH对果胶提取率的影响

2.2 正交试验结果与分析

2.3 荔枝果皮体外抗氧化活性试验结果分析

2.3.1 荔枝果皮果胶对DPPH自由基的清除作用

2.3.2荔枝果皮果胶对羟自由基（·OH）的清除作用

2.3.3 荔枝果皮果胶对超氧阴离子自由基（O2-·）的清除作用

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵俊仁,纪玉刚,邱淡芬,金明玉,杨慧雯,李倩文

关键词: 荔枝果皮,果胶,超声波辅助酸法,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心广东普通高校食品科学创新团队

基金: 广东省自然科学基金项目（2016A030307027）,广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金（2015B006）,广东省岭南特色果蔬加工关键技术及应用工程技术研究中心开放基金（2017CXTD07）

分类号: TS209

页码: 123-127

总页数: 5

文件大小: 2076K

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荔枝果皮果胶提取工艺优化及抗氧化活性分析

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