论文摘要
为探究7种常见水生蔬菜不同部位提取物抑菌能力及对生鲜鸭肉的保鲜效果,应用福林酚比色法以及铝盐显色法测定提取物中总酚、总黄酮含量,采用抑菌圈法及MIC值测定检测其对冷鲜肉常见腐败菌的抑菌能力,将筛选后的提取物应用于冷鲜鸭肉保鲜。化学成分测定结果表明:芡实壳提取物、菱角壳提取物的黄酮含量较高,其中芡实壳醇提物、芡实壳水提物黄酮含量高达（45.1261±0.6307）%、（40.4707±0.5891）%;芡实壳提取物、菱角壳提取物、藕节提取物多酚含量较高,其中芡实壳醇提物、水提物多酚含量为（43.9588±0.0969）%、（38.5691±0.1937）%。抑菌圈法以及MIC实验结果表明:菱角壳提取物、芡实壳提取物、芡实肉醇提物对金黄色葡萄球菌、腐败希瓦氏菌、假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌均有抑菌效果,其中菱角壳醇提物、菱角壳水提物、芡实壳醇提物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度达12.5 mg/mL,抑菌效果强于阳性对照ε-聚赖氨酸。初步相关性分析可知提取物的抑菌效果与其黄酮、多酚的含量有显著相关性。将筛选后的菱角壳醇提物、芡实壳醇提物及水提物应用于冷鲜鸭肉保鲜,可延长其货架期1～2 d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 单恬恬,范艳慧,徐筱莹,易阳,王宏勋,王丽梅
关键词: 水生蔬菜提取物,化学成分,抑菌活性,保鲜
来源: 食品科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉轻工大学生物与制药工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心
基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0400603)
分类号: TS251.55
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.023
页码: 146-153
总页数: 8
文件大小: 3218K
下载量: 168
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