导读:本文包含了芝麻油论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:芝麻油,油脂,植物油,粮油,中国,品质,食品。
芝麻油论文文献综述
尹文婷,马雪停,汪学德[1]（2019）在《不同工艺芝麻油的挥发性成分分析和感官评价》一文中研究指出利用SPME-GC-MS分析6种工艺芝麻油的挥发性物质,建立了芝麻油的感官风味轮,使用直线标度对感官属性强度评分,并利用主成分分析法比较芝麻油的感官差异,列出部分挥发性物质对应的特征气味,以研究加工工艺对芝麻油的挥发性成分和感官品质的影响。结果表明:冷榨芝麻油的挥发性成分以醛类和酸类为主,具有较强的生芝麻味、土腥味、木屑味和青草味;精炼芝麻油中挥发性成分最少;芝麻原油由于含有正己烷,表现出较强的机油味和刺激感;芝麻压榨毛油、压榨成品油和小磨芝麻香油富含吡嗪类、酚类、醛类和酮类等物质,具有较强的炒芝麻味、焦香味、留香较久且风味浓郁。小磨芝麻香油风味最纯正和醇厚,口感最绵柔。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年12期）
董宇,李赵平,陈霄,赵纪莹,许妍妍[2]（2019）在《2017～2018年河南省部分地区流通领域芝麻油脂肪酸组成监测分析》一文中研究指出目的了解河南省部分地区流通领域芝麻油脂肪酸组成情况。方法按照GB5009.168-2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》,采用气相色谱法对芝麻油中的脂肪酸组成进行分析,按照GB/T8233-2008《芝麻油》中脂肪酸组成进行判定,分析2017～2018年河南省部分地区流通领域预包装芝麻油脂肪酸组成情况。结果 2017～2018年河南省内部分地区流通领域内抽取预包装芝麻油样品420批次,总问题样品率约为26%,2017年芝麻油问题样品率为25%,2018年的为26%,2年间的问题样品率无显着性差异(χ~2=0.021,P≥0.05)。结论根据芝麻油、大豆油及菜籽油中脂肪酸组成推测,河南省部分地区流通领域内的芝麻油可能掺入大豆油或菜籽油,有一定的市场风险隐患。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年23期）
张雅娜,郭丽,苏悦,李晓东[3]（2019）在《超声、冷冻-微波辅助水酶法提取芝麻油的研究》一文中研究指出为提高芝麻油的提取率,采用超声波和冷冻-微波解冻辅助水酶法提取芝麻油,通过单因素试验和正交试验对超声波预处理条件、冷冻-微波解冻预处理条件进行优化。结果表明:超声波预处理条件为料液比1∶6(g/mL)、超声时间30 min、超声功率60%(总功率为500 W)、超声温度50℃,在此条件下芝麻油提取率为81.32%;冷冻-微波解冻预处理条件为粉碎时间24 s、冷冻时间20 h、冷冻温度-20℃、微波解冻时间12 min,在此条件下芝麻油提取率为85.23%。通过比较芝麻油品质指标,结果表明超声波预处理得到的芝麻油品质优于冷冻-微波解冻预处理得到的芝麻油,且两种水酶法芝麻油均能达到成品芝麻油的标准。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年20期）
廖玉婷[4]（2019）在《如何选购高品质的芝麻油？》一文中研究指出用芝麻制油在我国有1000多年的历史,芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受百姓喜爱。在我国北方,人们常称它为"香油";在我国南方,人们又称它为"麻油"。但是,由于加工方式的不当,芝麻油可能会产生一些致癌物质。那么吃芝麻油真的致癌吗?2019年6月,《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局(原国家食品药品监督管理总局)收录的自2014年1月至2019年5月以来对芝麻(本文来源于《消费者报道》期刊2019年05期）
王楠楠,汪学德,刘宏伟,王雪雅[5]（2019）在《焙炒对压榨芝麻油品质及抗氧化活性的影响研究》一文中研究指出以白芝麻为原料,探索不同焙炒时间及焙炒温度对芝麻油品质及抗氧化活性的影响。结果表明:随着焙炒程度加深,芝麻油色泽加深,酸价升高,过氧化值先升高后降低;芝麻素具有热稳定性,在芝麻油中含量基本不变,芝麻林素最大损失率为11. 4%,芝麻酚含量增多;γ-生育酚含量逐渐减少,损失率高达29. 5%,总甾醇含量先升高后降低,多酚含量显着增加,芝麻油抗氧化活性逐渐增强。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年09期）
张雅娜,齐宝坤,郭丽,王宇晨[6]（2019）在《水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油品质差异研究》一文中研究指出通过对芝麻油外观品质、理化特性、抗氧化成分及脂肪酸组成进行对比,研究了水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油(热榨法芝麻油、冷榨法芝麻油、水代法芝麻油)的品质差异。结果表明:水酶法芝麻油的外观品质好,色泽浅,符合一级成品芝麻油标准;水酶法芝麻油的水分及挥发物的含量介于冷榨法芝麻油和水代法芝麻油之间,酸价、过氧化值、不皂化物含量最低;水酶法芝麻油的抗氧化成分(生育酚、芝麻素和芝麻林素)含量最高,但未检出芝麻酚;与热榨法芝麻油、冷榨法芝麻油、水代法芝麻油相比,水酶法芝麻油的饱和脂肪酸含量最高,不饱和脂肪酸含量最低。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年09期）
王智丰,雷帆,武艺,潘仪君,王国珍[7]（2019）在《芝麻油体的稳定性及油体膜蛋白结构分析》一文中研究指出油体是天然存在于油料作物种子中的储油器官,了解其稳定性和表面膜蛋白结构对油体的应用至关重要。选取白芝麻油体为研究对象,考察不同加工与贮藏条件(如p H、离子强度、温度)对芝麻油体稳定性的影响,并对芝麻油体膜蛋白进行结构表征。结果表明:酸性环境(pH≤5.0)和高盐离子浓度(≥0.2 mol/L)会加速油体的聚集和失稳,而碱性条件、高热处理和低盐离子浓度则有助于维持其稳定性。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、红外光谱(FTIR)及差示扫描量热法(DSC)分析,发现白芝麻的油体膜蛋白主要由12～14 ku的油体蛋白(Oleosin)和27 ku的油体钙蛋白(Caleosin)组成,油体膜蛋白的热变性温度约为55℃,α-螺旋为其主要二级结构。这些参数为开发基于芝麻油体和油体膜蛋白的产品提供了理论参考。(本文来源于《食品科技》期刊2019年08期）
周郸宁,朱思凝[8]（2019）在《助力健康中国 行业大咖把脉芝麻油产业》一文中研究指出芝麻作为我国八大油料作物之一，具有很高的营养价值和保健价值。为更加深入探索芝麻油的营养价值，在日前举行的“2019芝麻油营养高峰论坛”上，油脂科技工作者和芝麻油生产企业共话芝麻油产业持续健康发展。近日，国务院成立健康中国行动推进委员会，制定印发(本文来源于《粮油市场报》期刊2019-07-27）
安宝[9]（2019）在《如何选购芝麻油》一文中研究指出芝麻油和调和芝麻油是一回事吗?哪一种芝麻油营养成分更高?国外品牌一定优于国内吗?前不久,安徽省消保委在商场、超市、农贸市场及网络电商平台等渠道购买54个标称品牌进行测试,产地包括上海、内蒙古、四川、湖北、安徽等地,进口芝麻油的原产国涉及日本、韩国、新加坡。(本文来源于《老同志之友》期刊2019年14期）
周郸宁[10]（2019）在《落实健康中国行动 共话芝麻油产业发展》一文中研究指出本报讯（记者周郸宁）7月20日，由中国粮油学会油脂分会主办、上海富味乡油脂食品有限公司承办的“2019芝麻油营养高峰论坛”在上海举行。中国粮油学会理事长张桂凤、中国粮油学会油脂分会首席专家王瑞元、中国粮油学会油脂分会会长何东平、中国植物油行业协会副会长陈(本文来源于《粮油市场报》期刊2019-07-23）
芝麻油论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的了解河南省部分地区流通领域芝麻油脂肪酸组成情况。方法按照GB5009.168-2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》,采用气相色谱法对芝麻油中的脂肪酸组成进行分析,按照GB/T8233-2008《芝麻油》中脂肪酸组成进行判定,分析2017～2018年河南省部分地区流通领域预包装芝麻油脂肪酸组成情况。结果 2017～2018年河南省内部分地区流通领域内抽取预包装芝麻油样品420批次,总问题样品率约为26%,2017年芝麻油问题样品率为25%,2018年的为26%,2年间的问题样品率无显着性差异(χ~2=0.021,P≥0.05)。结论根据芝麻油、大豆油及菜籽油中脂肪酸组成推测,河南省部分地区流通领域内的芝麻油可能掺入大豆油或菜籽油,有一定的市场风险隐患。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
芝麻油论文参考文献
[1].尹文婷,马雪停,汪学德.不同工艺芝麻油的挥发性成分分析和感官评价[J].中国油脂.2019
[2].董宇,李赵平,陈霄,赵纪莹,许妍妍.2017～2018年河南省部分地区流通领域芝麻油脂肪酸组成监测分析[J].食品安全质量检测学报.2019
[3].张雅娜,郭丽,苏悦,李晓东.超声、冷冻-微波辅助水酶法提取芝麻油的研究[J].食品研究与开发.2019
[4].廖玉婷.如何选购高品质的芝麻油？[J].消费者报道.2019
[5].王楠楠,汪学德,刘宏伟,王雪雅.焙炒对压榨芝麻油品质及抗氧化活性的影响研究[J].中国油脂.2019
[6].张雅娜,齐宝坤,郭丽,王宇晨.水酶法芝麻油与其他工艺芝麻油品质差异研究[J].中国油脂.2019
[7].王智丰,雷帆,武艺,潘仪君,王国珍.芝麻油体的稳定性及油体膜蛋白结构分析[J].食品科技.2019
[8].周郸宁,朱思凝.助力健康中国行业大咖把脉芝麻油产业[N].粮油市场报.2019
[9].安宝.如何选购芝麻油[J].老同志之友.2019
[10].周郸宁.落实健康中国行动共话芝麻油产业发展[N].粮油市场报.2019
论文知识图
