梵净山黑蕊猕猴桃营养成分分析

论文摘要

分析梵净山黑蕊猕猴桃和普通猕猴桃之间的营养成分,为科学、合理地开发梵净山黑蕊猕猴桃提供理论依据。根据国家相关检测标准对2种猕猴桃粗蛋白、还原糖、维生素C、总酚、黄酮、氨基酸、矿质元素等营养成分进行测定,并进行比较分析与评价。结果表明,梵净山黑蕊猕猴桃和普通猕猴桃的粗蛋白、总酚、黄酮含量相当,而前者的还原糖、维生素C含量较高,分别为6.64±0.76 g/100 g和4.75±0.58 mg/100 g;此外,二者均含有17种氨基酸,7种必需氨基酸,而梵净山黑蕊猕猴桃氨基酸总量为5.63 g/100 g,高于普通猕猴桃;梵净山黑蕊猕猴桃的EAA/TAA、EAA/NEAA符合FAO/WHO推荐值(EAA/TAA应达40%左右, EAA/NEAA比值应达60%以上);梵净山黑蕊猕猴桃中的钙含量最高,达380.48 mg/kg;普通猕猴桃中镁含量最高,为1 068.79 mg/kg,并且均未检测出Pb、Hg、As、Cd这4种重金属,符合食品安全标准。梵净山黑蕊猕猴桃比普通猕猴桃所含还原糖、维生素C、氨基酸含量较高,是一种营养价值高,应用前景广,适于消费者选购的水果。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李刚凤,吴仕敏,余璐,杨传东,郑燕飞,高健强

关键词: 黑蕊猕猴桃,氨基酸,成分分析,营养评价

来源: 食品工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院

基金: 贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）,铜仁学院博士科研启动基金（trxyDS1303）,化学工程与技术省级重点学科建设项目（黔学位合字ZDXK[2017]8号）,黔教合重大专项字[2012]018号

分类号: TS255.1

页码: 304-307

总页数: 4

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标签：黑蕊猕猴桃论文;  氨基酸论文;  成分分析论文;  营养评价论文;