论文摘要
为探究冻融预处理对大果山楂热风干燥产品品质的影响,试验比较了不同冻融处理对山楂热风干燥产品硬度、色差、褐变度、复水比、表观密度、微观结构、维生素C和总酸含量的影响。结果表明:冻融次数与复水比、硬度、表观密度、褐变度、红度、色差值和总酸含量有极显著负相关性(p<0.01),冻融次数与亮度有极显著正相关性(p<0.01),随着冻融次数增加,大果山楂干制品的褐变度、硬度、表观密度呈减小趋势;冻融预处理制得大果山楂微观结构呈松散的鳞片状;冻融2次大果山楂的干制品硬度和表观密度最小,表现出较好的松脆性,亮度值最大,色泽较好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭婷,邓宏挺,陈益能,段振华,陈秋娟,白向丽
关键词: 冻融预处理,热风干燥,大果山楂,品质
来源: 食品工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院食品科学与工程技术研究院,湖南农业大学信息科学技术学院
基金: 广西自然科学基金青年基金项目(2017GXNSFBA198174),贺州学院科学研究项目(2017ZZZK11),食品科学与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1822),现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设(桂科AD17195088),大学生创新创业训练计划项目(201911838076),贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1908016)
分类号: TS255.3
页码: 53-57
总页数: 5
文件大小: 2302K
下载量: 107
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