论文摘要
为探讨黄皮冷藏后货架期间的品质变化,研究热水和程序降温处理对(3±0.5)℃冷藏10 d后"大鸡心"黄皮果实货架期(25℃)2 d品质的影响。结果表明,与对照相比,热水和程序降温处理均可延缓果实失重率和果皮褐变指数的上升,减缓Vc的降解,抑制丙二醛(Malonaldehyde,MDA)含量升高,维持较高的超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase,SOD)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)和过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性,和较低的多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性;同时维持较高的总酚含量和抗氧化活性,延缓果实采后衰老,减轻黄皮果实褐变和延长货架期。其中程序降温处理Ⅱ(LTC Ⅱ;8℃/4 d)效果最显著,程序降温处理Ⅰ(LTC Ⅰ;12℃/4d)次之,50℃热水处理(50℃/30 s)再次之,55℃热水处理(55℃/30 s)效果最差。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 常文俊,陈露,林晓凯,李雯,曾教科
关键词: 热处理,程序降温,黄皮果实,货架期
来源: 食品科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 海南大学热带农林学院
基金: 海南省自然科学基金项目(20163039),海南大学科研启动基金项目(KYQD(ZR)1838)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.006
页码: 33-38
总页数: 6
文件大小: 3191K
下载量: 196
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