论文摘要
乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 ku的铁结合性糖蛋白,在胆汁、胰液、乳汁、小肠腺液等体液中都有分布。乳铁蛋白具有广谱抑菌,抗炎,抗氧化等多种生物学活性。本文介绍了乳铁蛋白的基本结构,氨基酸序列,生理功能,并综述了铁饱和度对乳铁蛋白的耐热性、抗菌作用、抗氧化性3个方面的影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王淑晨,于景华,刘晓辉,骆志刚
关键词: 乳铁蛋白,铁饱和度,耐热性,抗菌作用,抗氧化性
来源: 中国乳品工业 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,北京银河路经贸有限公司
基金: 国家自然科学基金(31671876),青年科学基金(31601496,31501510)
分类号: TS252.1
页码: 29-33
总页数: 5
文件大小: 1122K
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