论文摘要
探究苦荞提取物抑制α-葡萄糖苷酶活性的物质基础和作用机制。比较研究了苦荞不同溶剂提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,采用超滤技术,结合HPLC分析鉴定了苦荞中抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要成分,并研究了其相互作用机制。结果表明,苦荞80%乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果最为明显,其次为30%丙酮提取物,而水提取物相对较差。进一步研究发现,80%乙醇提取物中主要有3种成分在抑制α-葡萄糖苷酶活性中发挥着主要作用,其中2种物质分别是芦丁和槲皮素,两者可与α-葡萄糖苷酶中的多个氨基酸残基形成氢键,从而"占据"酶的活性中心,抑制其活性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李云龙,韩林,王敏
关键词: 苦荞,黄酮,超滤技术,葡萄糖苷酶
来源: 中国粮油学报 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省农业科学院农产品加工研究所,西北农林科技大学食品科学与工程学院
基金: 国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-08-D2-01)
分类号: TS210.1
页码: 22-26
总页数: 5
文件大小: 541K
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