论文摘要
以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性。结果表明:菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6%、食盐1.5%、碳酸钠0.15%。将试验生产的菠菜营养挂面通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出菠菜营养挂面与市售传统挂面有显著差异(α=5%)。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邱松林,阎光宇
关键词: 菠菜,挂面,护色,差别试验
来源: 福建农业科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 厦门海洋职业技术学院
分类号: TS213.24
DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.09.007
页码: 32-35
总页数: 4
文件大小: 329K
下载量: 152
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