论文摘要
以新鲜黄瓜为试材,研究不同加工用水温度对鲜切黄瓜贮藏期间品质变化的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,鲜切黄瓜在冷藏过程中稍有质量损失,果肉硬度不断下降,呼吸强度增强,菌落总数增加,可滴定酸、可溶性蛋白、VC等主要营养物质不断被消耗;加工水温越低,越有利于其品质的保持,加工水温5℃处理组能较好地抑制呼吸代谢速率的增加,并能有效抑制微生物的滋生,从而保持其营养成分。结合表面感官与营养品质变化分析,加工水温5℃组的黄瓜切片货架期为8～9 d;而10℃组和15℃组的切片货架期为6～7 d,加工水温越低,越有利于产品的货架期品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王福东,侯田莹,郑淑芳
关键词: 加工水温,鲜切黄瓜,贮藏品质,货架期
来源: 保鲜与加工 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京市农业技术推广站,北京市农林科学院蔬菜研究中心
基金: 国家科技支撑计划项目(2013BAD06B01),现代农业产业技术体系北京市果类蔬菜创新团队,北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20140205,KJCX20170206)
分类号: TS255.3
页码: 13-18
总页数: 6
文件大小: 494K
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