红提葡萄SO2脉冲式防腐保鲜技术

论文摘要

目的针对红提葡萄保鲜时存在的药害、失水、落粒和腐烂等问题,研究SO2脉冲式熏蒸防腐的最佳浓度、时间参数。方法以新疆红提葡萄为实验材料,采用脉冲式防腐设备精准定量控制,研究不同脉冲防腐方式对红提葡萄贮藏期可滴定酸、电导率、质量损失率、多酚氧化酶活性等理化指标的影响。结果首先用SO2（体积分数1%）循环熏蒸30min,之后每间隔15d采用SO2（体积分数0.2%）循环熏蒸30 min,可有效抑制有机酸的消耗,保持细胞膜的完整性,抑制代谢,防止腐烂和落粒,保鲜期延长至180 d,漂白指数仅为0.3,果粒SO2残留量仅为3.1 mg/kg。结论脉冲式防腐显著延长了红提葡萄的贮藏期,保证了较佳的贮藏品质,解决了传统保鲜纸SO2释放不均衡、果粒漂白和残留量偏高等产业难题。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 贾晓昱,杨维巧,潘艳芳,李喜宏,赵志永,杜美军,李悅明

关键词: 红提葡萄,脉冲式防腐,保鲜,残留

来源: 包装工程 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,新疆农垦科学院农产品加工研究所

基金: “十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401305-5),天津市科技计划(18ZXRHNC00070,17PTWYHZ00030),天津市食品冷链物流工程技术中心建设项目(20171204)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.09.004

页码: 22-27

总页数: 6

文件大小: 1512K

下载量: 231

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标签：红提葡萄论文;  脉冲式防腐论文;  保鲜论文;  残留论文;