超声波协同钙浸渍对冬枣品质特性的影响

论文摘要

探究超声波协同钙浸渍处理对采后冬枣品质特性[硬度、可溶性固形物（soluble solids content,SSC）、可滴定酸（titratable acid,TA）、失重率]、果胶含量[水溶性果胶（water soluble pectin,WSP）、螯合性果胶（chelating soluble pectin,CSP）、碱溶性果胶（sodium carbonate-soluble pectin,SSP）]及酶活性[多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonic acid,PG）、果胶甲酯酶（pectin methylesterase,PME）]。结果表明,超声波协同钙浸渍处理能够显著抑制冬枣果实冷藏过程中硬度、SSC和TA含量的降低,减小果实失重率并抑制PG和PME的酶活性,提高采后冬枣贮藏期间品质特性,并延缓其果实细胞壁多糖的降解,可作为采后冬枣保鲜的有效手段。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 试验材料

1.1.2 试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 指标测定

1.3.2 果胶酶活性测定

1.3.2. 1 多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonic acid, PG）活性测定

1.3.2. 2 果胶甲酯酶（pectin methylesterase, PME）活性测定

1.4 果胶的提取与测定

1.4.1 果胶的提取

1.4.2 果胶含量的测定

1.5 数据处理

2 结果与分析

2.1 超声波协同钙浸渍处理对冬枣品质特性的影响研究

2.1.1 超声波协同钙浸渍处理对冬枣硬度的影响研究

2.1.2 超声波协同钙浸渍处理对冬枣失重率的影响研究

2.1.3 超声波协同钙浸渍处理对冬枣可溶性固形物的影响研究

2.1.4 超声波协同钙浸渍处理对冬枣可滴定酸的影响研究

2.2 超声波协同钙浸渍处理对冬枣果实果胶酶活性的影响研究

2.2.1 超声波协同钙浸渍处理对冬枣多聚半乳糖醛酸酶活性的影响研究

2.2.2 超声波协同钙浸渍处理对冬枣果胶甲酯酶活性的影响研究

2.3 超声波协同钙浸渍处理对冬枣果实果胶含量的影响研究

2.3.1 超声波协同钙浸渍处理对冬枣水溶性果胶含量的影响研究

2.3.2 超声波协同钙浸渍处理对冬枣螯合性果胶含量的影响研究

2.3.3 超声波协同钙浸渍处理对冬枣碱溶性果胶含量的影响研究

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟晓美,张丽芬,陈复生,赖少娟,张龙凤

关键词: 超声波,品质,果胶,果胶酶,冬枣

来源: 食品研究与开发 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家自然科学基金(31501535,31371851),河南省重点研究与推广专项(182102110253)

分类号: TS255.3

页码: 66-74

总页数: 9

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超声波协同钙浸渍对冬枣品质特性的影响

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