论文摘要
本研究旨在研制一种基于黄花菜的固体饮料。以黄花菜为主要原料,以感官评分、冲泡性能为指标,采用响应面试验对黄花菜固体饮料的配方和干燥工艺进行优化。试验表明,黄花菜固体饮料配方的响应面优化结果为:食盐添加量0. 01%,麦芽糊精添加量2. 0%,马铃薯全粉添加量1. 0%,奶粉添加量4. 5%,黄花菜与水比值1∶9(m∶v);此配方下研制出的黄花菜固体饮料流动性最佳,表征值为72. 855 mm。喷雾干燥的最佳工艺参数是进风温度为180℃,入料流量为1. 5 mL/min;所得样品的感官评分值为94. 2,流动性表征值为71. 65mm,润湿性表征值为27. 75 min。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 叶倩,姚荷,郭红英,张琳娜,王锋,谭兴和,肖智雄
关键词: 黄花菜,配方,喷雾干燥,响应面优化
来源: 激光生物学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南农业大学食品科技学院,湖南新发食品有限公司
基金: 湖南教育厅青年基金项目(14B085),湖南省自然科学基金项目(2015JJ306),国家自然科学基金项目(31371817)
分类号: TS278
页码: 160-167
总页数: 8
文件大小: 319K
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