论文摘要
本研究主要关注包括纤维素酶添加量、酵母菌接种量、发酵温度与发酵时间等参数对以玉米芯为原料,采用纤维素酶和酵母菌同步糖化发酵法制备的低醇保健饮料的酒精度和口感的影响。发酵过程是在接种有种子液(包含玉米芯粉和酵母)和纤维素酶的同步糖化发酵培养基中进行的。采用单因素试验和正交试验,通过检测酒精度及感官综合评分,探讨玉米芯低醇保健饮料生产的最佳工艺条件。研究结果表明:当纤维素酶用量为15 U/g,酵母菌接种量为7%,在温度为32°C条件下发酵84 h,制备的玉米芯低醇保健饮料酒精度6.1%,感官综合评分92分。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李新社,陆步诗,王洁,殷海艳,谢洪
关键词: 玉米芯,纤维素酶,酵母菌,同步法,低醇饮料
来源: Journal of Central South University 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: School of Food and Chemical Engineering, Shaoyang University
基金: Project(17A192)supported by the Education Department of Hunan Province,China
分类号: TS275.4
页码: 3008-3016
总页数: 9
文件大小: 1159K
下载量: 54
相关论文文献
- [1].菊芋低醇饮料发酵工艺条件的优化研究[J]. 黑龙江农业科学 2011(12)
- [2].低醇奶酒发酵工艺[J]. 食品研究与开发 2010(12)
- [3].低醇苹果酒的研制[J]. 酿酒 2010(03)
- [4].低醇苹果酒的研制[J]. 山东食品发酵 2010(01)
- [5].新型低醇奶酒生产工艺的研究[J]. 饮料工业 2009(01)
- [6].樱桃低醇酒澄清工艺研究[J]. 中国酿造 2017(04)
- [7].低醇度椰子水成分和抗氧化活性研究[J]. 中国酿造 2017(08)
- [8].番茄汁低醇饮料的发酵工艺研究[J]. 中国酿造 2008(12)
- [9].紫薯渣发酵制取低醇饮料[J]. 食品工程 2016(01)
- [10].低醇果酒生产技术及微生物控制方法研究进展[J]. 农产品加工 2020(17)
- [11].发酵型菠萝低醇饮料的研制[J]. 农产品加工 2016(07)
- [12].膜过滤技术在低醇葡萄酒生产过程中的应用[J]. 中国酿造 2008(24)
- [13].本土酿酒酵母的筛选及其低醇葡萄酒特性研究[J]. 食品工业科技 2011(11)
- [14].紫山药低醇饮料发酵工艺优化及成分分析[J]. 食品工业科技 2016(15)
- [15].膨胀床低醇烯比MTBE装置的扩能改造[J]. 炼油技术与工程 2008(01)
- [16].二氧化碳萃取法生产低醇葡萄酒[J]. 酿酒 2009(04)
- [17].酶法降解玉米芯生产低醇饮料的研究[J]. 酿酒科技 2019(09)
- [18].几种处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响[J]. 中国酿造 2012(05)
- [19].新型固定化工艺酿造低醇葡萄酒对酒品质的影响[J]. 酿酒科技 2008(06)
- [20].低醇和无酒精葡萄酒，算得上是葡萄酒吗？[J]. 葡萄酒 2019(11)
- [21].樱桃低醇酒发酵工艺研究[J]. 中国酿造 2017(12)
- [22].茅台低醇高浓啤酒中国科技创新的成功范例[J]. 中国酒 2010(07)
- [23].终止发酵法酿造赤霞珠低醇甜红葡萄酒的工艺研究[J]. 宁夏林业 2018(02)
- [24].终止发酵法酿造赤霞珠低醇甜红葡萄酒的工艺研究[J]. 宁夏林业 2017(04)
- [25].低醇苹果梨酒护色及发酵工艺条件优化[J]. 北华大学学报(自然科学版) 2016(06)
- [26].不同澄清剂对低醇椰子水果酒澄清效果及稳定性影响[J]. 食品工业 2016(05)
- [27].低醇桑椹酒发酵工艺及其香气成分探讨[J]. 食品安全导刊 2018(24)
- [28].糜米低醇饮料的研制[J]. 食品与发酵工业 2011(01)
- [29].葡萄汁有孢汉逊酵母与酿酒酵母混酿低醇葡萄酒[J]. 食品工业 2020(08)
- [30].肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化[J]. 保鲜与加工 2020(05)