论文摘要
以虹鳟鱼内脏为原料,采用酶法提取虹鳟鱼油。以虹鳟鱼油提取率为指标,在单因素实验的基础上,由响应面法优化酶法提取虹鳟鱼油工艺条件,并对虹鳟鱼油的脂肪酸组成进行分析。结果表明:酶法提取虹鳟鱼油的最佳工艺条件为采用木瓜蛋白酶、酶解温度61℃、酶解时间61 min、酶解pH 7. 0、加酶量2. 2%、液料比4∶1,在此条件下虹鳟鱼油提取率为88. 67%;提取得到的虹鳟鱼油呈浅黄色、稍有浑浊,具有鱼油腥味、无酸败味,酸价(KOH)和过氧化值分别为3. 68 mg/g和1. 75 mmol/kg,符合SC/T 3502—2016粗鱼油一级标准;虹鳟鱼油的主要不饱和脂肪酸为油酸19. 99%、亚油酸26. 75%、亚麻酸8. 93%、DHA 4. 48%、EPA 0. 97%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵保堂,牛源,刘倩霞,刘东,张俊,张继
关键词: 虹鳟鱼,虹鳟鱼油,酶法,脂肪酸组成
来源: 中国油脂 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃特色植物有效成分制品工程技术研究中心
基金: 甘肃省青年科技基金计划(17JR5RA152),兰州市科技重大专项计划(2017-2-5),甘肃省科技计划重点研发计划(18YF1NA076)
分类号: TQ645.3
页码: 1-5
总页数: 5
文件大小: 171K
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