Plackett-Burman设计及响应面法优化扇贝边酱制作工艺

论文摘要

试验以扇贝边为原料,对原料进行保水处理后再进行调味,制作扇贝边酱。在单因素试验的前提下,采用Plackett-Burman设计对多因素进行筛选,选择出对结果影响显著的因素,再进一步使用响应曲面优化法进行试验分析。工艺优化最终结果表明:料液比2∶3,添加3%的保水剂,调节pH为5,添加4%的紫苏提取物,滚揉3h后在90℃热水中热烫36s。最终得到的扇贝边的水分含量为35.82%±0.34%。该试验为扇贝深加工调味品的工业化发展提供了理论依据。

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类型: 期刊论文

作者: 卢芸,周莹,董雪萌,杨天赐,戴阳军

关键词: 扇贝边,工艺优化,水分含量,设计,响应面试验

来源: 中国调味品 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 扬州大学旅游烹饪学院,常熟理工学院生物与食品工程学院

分类号: TS254.55

页码: 37-43

总页数: 7

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标签：扇贝边论文;  工艺优化论文;  水分含量论文;  设计论文;  响应面试验论文;