模糊数学法优化低盐益生菌发酵梅片配方研究

模糊数学法优化低盐益生菌发酵梅片配方研究

论文摘要

研究低盐益生菌发酵梅片的配方工艺,以色泽、风味和组织状态为评价指标,采用正交试验结合模糊数学感官评价优化产品的制备工艺。结果表明,低盐益生菌发酵梅片最优配方为益生菌发酵梅浆65.0%、黑糖7.0%、食盐2.0%、姜粉1.6%。在此条件下制备的低盐益生菌发酵梅片,总糖为13.5%、总酸2.4%、盐分5.2%,具有色泽鲜亮、口感丰富、风味独特的特点。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 工艺流程。
  •     1.2.2 操作要点。
  •     1.2.3 单因素试验。
  •     1.2.4 正交试验设计。
  •     1.2.5 模糊数学模型的建立。
  •     1.2.6 产品质量指标测定。
  • 2 结果与分析
  •   2.1 益生菌发酵梅浆对产品感官品质的影响
  •   2.2 黑糖对产品感官品质的影响
  •   2.3 食盐对产品感官品质的影响
  •   2.4 姜粉对产品感官品质的影响
  •   2.5 低盐益生菌发酵梅片配方优化
  •   2.6 低盐益生菌发酵梅片产品质量指标
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 谢桂勉,林海滨,杨培新,刘芸,黄桂珍

    关键词: 青梅,低盐益生菌发酵梅片,模糊数学法,配方优化

    来源: 现代农业科技 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 揭阳职业技术学院

    基金: 2017年广东省省级科技计划项目(2017A020225003)

    分类号: TS255.3

    页码: 213-215+218

    总页数: 4

    文件大小: 158K

    下载量: 86

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