论文摘要
研究低盐益生菌发酵梅片的配方工艺,以色泽、风味和组织状态为评价指标,采用正交试验结合模糊数学感官评价优化产品的制备工艺。结果表明,低盐益生菌发酵梅片最优配方为益生菌发酵梅浆65.0%、黑糖7.0%、食盐2.0%、姜粉1.6%。在此条件下制备的低盐益生菌发酵梅片,总糖为13.5%、总酸2.4%、盐分5.2%,具有色泽鲜亮、口感丰富、风味独特的特点。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 谢桂勉,林海滨,杨培新,刘芸,黄桂珍
关键词: 青梅,低盐益生菌发酵梅片,模糊数学法,配方优化
来源: 现代农业科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 揭阳职业技术学院
基金: 2017年广东省省级科技计划项目(2017A020225003)
分类号: TS255.3
页码: 213-215+218
总页数: 4
文件大小: 158K
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