论文摘要
以2014年9月3日-2016年12月9日全国蒸馏酒抽检数据为研究对象,通过风险点解析和矩阵模型,对白酒的风险进行了定量和定性的分析,从抽样场所、抽样区域、抽样环节、指标分类、生产地等角度描述了白酒不合格产品的分布情况。结果表明,白酒风险可能性低,危害性为中,风险指数为一级。从生产地来看,重庆抽检的白酒不合格样品数及企业数最高;乡村抽检的不合格率高于城市,为51%;从抽样环节来看,生产环节的不合格率占比最高,为57%;从抽样地点来看,生产、流通、餐饮环节不合格率占比最高的分别是成品库已检区域（88%）、超市（75%）和小杂食店（81%）;出现问题最多的是滥用食品添加剂（48%）的情况。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 胡康,王雅洁,杨冰,饶玲丽,陶光灿
关键词: 白酒,质量安全,风险点分析,风险防范
来源: 中国酿造 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国食品药品检定研究院,贵州省分析测试研究院,贵州交通职业技术学院,食品安全与营养(贵州)信息科技有限公司
基金: 国家重点研发计划资助（2018YFC1603300）,贵州省科技计划课题（黔科合SY字[2015]3042）
分类号: TS262.3
页码: 216-223
总页数: 8
文件大小: 3080K
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