草莓防腐保鲜可食用膜的制备与研究

论文摘要

以乳清浓缩蛋白为基质、黄原胶作为增稠剂、甘油作为增塑剂制备可食用膜,包裹在新鲜草莓表面,以期达到防腐保鲜的目的。同时,探讨了乳清浓缩蛋白浓度、黄原胶添加量和膜液pH值对蛋白膜性能的影响。在单因素试验的基础上,优化制备可食用膜的原料配比和工艺参数,得出最佳工艺条件为乳清浓缩蛋白12%、黄原胶添加量0.3%、pH=7。此时,可食用膜具有膜厚度低、透湿系数低及溶解率适中的特点。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 曹佳媛,胡玮楠,程金菊

关键词: 草莓,乳清蛋白可食用膜,黄原胶,膜液值,原料配比

来源: 现代农业科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院

基金: 黑龙江省大学生创新创业训练计划省级项目(201810224076)

分类号: TS255.3

页码: 223-226

总页数: 4

文件大小: 162K

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