论文摘要
试验以秋葵籽粕为原料,经菌种筛选用米曲霉As3.042。以成曲中性蛋白酶活力为评价指标,对碳源种类及其添加量、接种量、曲水分含量、培养温度、培养时间进行单因素试验。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了秋葵籽粕的制曲工艺条件。结果表明秋葵籽粕制曲最佳条件为:10%左右水分含量的秋葵籽粕加入量为30g,乳糖添加量为6%,曲水分含量为60%,制曲时间为60h,制曲温度为31℃、种曲添加量为8%。优化后成曲的中性蛋白酶活力为6729.8U/g。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘超,王鑫,景赞,吕雪梅,黄志勇,冯慧
关键词: 秋葵籽粕,制曲,中性蛋白酶活力
来源: 中国调味品 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 乐山市食品药品检验检测中心,黑龙江东方学院学务处
分类号: TS264.21
页码: 140-143
总页数: 4
文件大小: 223K
下载量: 145
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