正交设计在苹果汁饮料配方工艺中的应用

论文摘要

随着人们生活质量的提高,营养健康果汁饮料受到更多消费者的青睐。本文以苹果为原料,进行苹果汁饮料的工艺研究,将感官、理化和卫生作为指标,通过感官评价、单因素试验和正交试验得出苹果汁饮料最佳配比:苹果汁40%,柠檬酸0.20%,白砂糖6%,以CMC-Na（羧基纤维素钠）+黄原胶0.1%作为稳定剂制作的苹果汁饮料风味及稳定性最佳。通过该配方可获得一款营养健康、品质优良、口感细腻的苹果汁饮料。

论文目录

1 材料和方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 苹果汁饮料制作工艺流程

1.3.2 操作要点

2 实验设计方案

2.1 苹果汁添加量的研究

2.2 稳定剂添加量的确定试验

2.3 柠檬酸添加量的研究

2.4 白砂糖添加量的研究

2.5 苹果汁饮料配方的正交试验

2.6 检测项目及方法

2.6.1 理化指标检测

2.6.2 卫生指标检测

2.6.3 感官指标[8]

3 结果与分析

3.1 苹果汁饮料配方单因素试验

3.1.1 苹果汁用量对饮料品质的影响

3.1.2 稳定剂用量的确定

3.1.3 柠檬酸用量的选择

3.1.4 白砂糖添加量的确定

3.2 苹果汁饮料配方优化的正交试验结果

3.3 产品检测指标结果

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阿依帕夏·热合曼,杨行,马铭赛,王玉涛,古丽米热·艾尔肯

关键词: 苹果,稳定性,果汁饮料,配方

来源: 现代食品 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 喀什大学生命与地理科学学院/叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室

分类号: TS255.44

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.026

页码: 82-85+93

总页数: 5

文件大小: 1665K

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