芝麻香专用麸曲自动化生产技术

芝麻香专用麸曲自动化生产技术

论文摘要

芝麻香专用曲为纯种培养的麸曲,包括细菌、酵母和霉菌,菌种从芝麻香窖池、酱香大曲等选育得到,采用麸皮作培养基,生产方式采用种曲机、圆盘制曲机等现代机械化自动化设备,是典型的现代化生产模式的酿酒用酶制剂,是白酒行业的发展方向。

论文目录

  • 1 芝麻香专用麸曲自动化生产选用的菌种及设备系统
  •   1.1 菌种
  •   1.2 设备
  •   1.3 总控系统 (图2)
  • 2 芝麻香专用麸曲自动化生产技术种曲生产
  •   2.1 固态种曲工艺 (图3)
  •     2.1.1 工作原理
  •     2.1.2 控制方式
  •     2.1.3 设备优势
  •     2.1.4 工艺参数及操作要求
  •   2.2 液态种曲工艺 (图4)
  •     2.2.1 工作原理
  •     2.2.2 控制方式
  •     2.2.3 设备优势
  •     2.2.4 工艺参数及操作要求
  • 3 芝麻香专用麸曲自动化生产技术蒸煮灭菌工艺 (图5)
  •   3.1 工作原理
  •   3.2 控制方式
  •   3.3 设备优势
  •   3.4 工艺参数及操作要求
  • 4 芝麻香专用麸曲自动化生产技术圆盘培养工艺 (图6)
  •   4.1 工作原理
  •   4.2 控制方式
  •   4.3 设备优势
  •   4.4 工艺参数及操作要求
  • 5 小结
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘建波,赵德义,薛德峰

    关键词: 麸曲,自动化生产技术

    来源: 酿酒科技 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山东景芝酒业股份有限公司

    分类号: TS261.11

    DOI: 10.13746/j.njkj.2018257

    页码: 89-95

    总页数: 7

    文件大小: 2826K

    下载量: 140

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