论文摘要
通过顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用对大鲵肉、爪、皮中的挥发性成分进行萃取和分析鉴定。结果表明,从大鲵的肉、爪、皮中分别鉴定出57、69、49种挥发性成分,3个部位共有的挥发性成分15种,主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、酯类、胺类等挥发性成分;其中壬醛、庚醛呈大鲵的鱼腥味,1-辛烯-3-醇、1-辛醇呈大鲵的土腥味。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 辛茜,陈德经,陈小华,贾少杰
关键词: 大鲵,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用,挥发性成分
来源: 食品科学 2019年20期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室
基金: 陕西教育厅重点科学研究计划项目(17JS021)
分类号: O657.63;TS254.7
页码: 249-254
总页数: 6
文件大小: 1267K
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标签：大鲵论文; 顶空固相微萃取论文; 气相色谱质谱联用论文; 挥发性成分论文;