真空预冷条件下相同终压不同终温对青椒贮藏品质的影响

真空预冷条件下相同终压不同终温对青椒贮藏品质的影响

论文摘要

以青线椒为实验材料,研究了在真空环境下以700 Pa作为冷却终压,分别以4℃、7℃、10℃作为冷却终温,不经真空预冷处理为对照,同时放在7℃、相对湿度85%的冰箱中储存,比较贮藏过程中失重率、硬度、色差、可溶性固形物含量(TSS)、维生素C含量、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)等指标来综合分析不同真空预冷条件对青线椒贮藏期的影响。结果表明,真空预冷前处理在对青线椒低温贮藏过程中的品质保持要优于单一的低温贮藏。在失重率和硬度方面冷却终温为4°C及7°C的青线椒指标最好;在丙二醛含量方面,冷却终温为4℃的青线椒指标最好。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 加水量的确定
  •       (1) 含水率
  •       (2) 比热
  •     1.3.2 品质指标测试与方法
  •       (1) 失重率
  •       (2) 硬度
  •       (3) 色差
  •       (4) 可溶性固形物含量 (TSS)
  •       (5) 维生素C含量
  •       (6) 丙二醛 (MDA)
  •     1.3.3 数据分析
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 真空冷却青线椒的实验条件
  •     2.1.1 含水率
  •     2.1.2 比热
  •     2.1.3 加水量的确定
  •     2.1.4 真空冷却青线椒实验条件的设置
  •   2.2 真空冷却青线椒的实验结果
  •     2.2.1 失重率
  •     2.2.2 硬度
  •     2.2.3 色差
  •     2.2.4 可溶性固形物 (TSS)
  •     2.2.5 维生素C
  •     2.2.6 丙二醛 (MDA)
  • 3 结论与讨论
  •   3.1 实验结果与分析
  •   3.2 基于实验结论的分析与讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王青,陶乐仁,周小辉

    关键词: 青椒,真空预冷,保鲜,低温

    来源: 食品与发酵科技 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 上海理工大学低温与生物研究所

    分类号: TS255.3

    页码: 23-28

    总页数: 6

    文件大小: 1630K

    下载量: 164

    相关论文文献

    • [1].真空预冷技术的现状及展望[J]. 冷藏技术 2016(03)
    • [2].果蔬真空预冷机的使用性能检测研究[J]. 冷藏技术 2019(03)
    • [3].果蔬真空预冷机控制系统的设计[J]. 时代农机 2016(03)
    • [4].真空预冷保鲜设备[J]. 农业开发与装备 2011(03)
    • [5].真空预冷设备[J]. 农村新技术 2011(10)
    • [6].真空预冷压力对双孢菇贮藏效果的研究[J]. 保鲜与加工 2016(06)
    • [7].果蔬真空预冷装置关键部件的设计与计算[J]. 价值工程 2012(22)
    • [8].蔬菜真空预冷保鲜设备设计探讨[J]. 江西农业学报 2008(05)
    • [9].不同贮藏方式对蔬菜冷藏效果的影响[J]. 制冷技术 2019(05)
    • [10].真空预冷对西兰花贮藏品质的影响[J]. 中国野生植物资源 2019(01)
    • [11].多功能果蔬保鲜装置的研制及大白菜真空预冷实验[J]. 制冷学报 2017(01)
    • [12].蓄冷型真空预冷系统的研究[J]. 冷藏技术 2019(02)
    • [13].熟食品真空预冷机标准问题的论述[J]. 食品工业科技 2012(04)
    • [14].溧阳白芹采后不同方式真空预冷处理的保鲜效果[J]. 长江蔬菜 2008(02)
    • [15].真空预冷终温和补水率对菠菜采后贮藏品质影响[J]. 食品工业 2020(05)
    • [16].高速搅拌辅助对真空预冷纯水过程中防飞溅的影响[J]. 中国食品学报 2019(06)
    • [17].真空预冷结合气调包装对冷鲜鸡肉冷藏品质的影响[J]. 湖北农业科学 2018(21)
    • [18].果蔬采后预冷若干问题浅析[J]. 中国果菜 2014(12)
    • [19].白蘑菇真空预冷工艺的研究[J]. 食品与机械 2009(04)
    • [20].基于真空预冷条件下的浸渍保鲜对鲜切莲藕品质的影响[J]. 现代食品科技 2015(06)
    • [21].预冷技术在我国果蔬保鲜冷链中的应用研究综述[J]. 冷藏技术 2016(04)
    • [22].不同终温和补水率对芦笋真空预冷及其对贮藏品质的影响[J]. 中国野生植物资源 2018(06)
    • [23].基于S7-200PLC真空预冷机简易实验台的设计[J]. 信息技术 2013(07)
    • [24].基于S7—300PLC果蔬真空预冷机控制系统的设计[J]. 食品工业科技 2010(03)
    • [25].叶菜类蔬菜真空预冷模型的研究[J]. 食品工业科技 2019(12)
    • [26].果蔬真空预冷过程中传质系数的实验研究[J]. 青岛大学学报(工程技术版) 2011(03)
    • [27].真空预冷减缓双孢菇细胞壁物质的降解[J]. 农业工程学报 2013(16)
    • [28].减压冷藏系统的真空配置方法[J]. 轻工机械 2015(05)
    • [29].真空预冷设备中捕水器的理论模拟和结构优化[J]. 青岛大学学报(工程技术版) 2018(02)
    • [30].茶树菇真空预冷效果初探[J]. 农业与技术 2019(18)

    标签:;  ;  ;  ;  

    真空预冷条件下相同终压不同终温对青椒贮藏品质的影响
    下载Doc文档

    猜你喜欢