论文摘要
葡萄酒中主要有机酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、柠檬酸等,有机酸的含量和种类是影响葡萄酒口感和风味的重要因素,也是探究葡萄酒酿造工艺及管控产品品质的指标。本研究较全面地综述了近些年来国内外葡萄酒中有机酸的研究迚展,对葡萄酒酿造过程中有机酸的变化迚行了分析,幵综合气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法、毛细管电泳法在葡萄酒有机酸检测中的应用,总结比较了不同检测斱法的优缺点,研究収现现代分离技术和分析仪器的収展与应用,使彻底了解葡萄酒中的各种有机酸成为可能,为葡萄酒酿造过程中有机酸的控制及葡萄酒的监管提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 庞敏,蔡松铃,刘茜
关键词: 葡萄酒,有机酸,分析斱法
来源: 食品安全质量检测学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海杉达学院食品质量与安全专业
基金: 上海市青年教师培养资助项目(Z20002.16.011)~~
分类号: TS262.6
页码: 1588-1593
总页数: 6
文件大小: 366K
下载量: 678
相关论文文献
- [1].葡萄酒爱好者必做的7件事[J]. 现代商业银行 2019(22)
- [2].东西文化交流的见证——葡萄酒[J]. 中国酒 2019(12)
- [3].记同济大学传媒艺术学院教授王肖生 葡萄酒香中的当代艺术[J]. 中国酒 2019(12)
- [4].我国葡萄酒产业链整合模式的探究[J]. 陕西社会主义学院学报 2020(01)
- [5].面向产业需求的“葡萄酒微生物学”课程体系构建与改革——以宁夏大学葡萄酒学院为例[J]. 酿酒科技 2020(03)
- [6].葡萄酒的评价[J]. 科技资讯 2020(02)
- [7].张裕葡萄酒课堂走进商务部[J]. 中国酒 2020(01)
- [8].田疆：笃定前行 坚持做好一杯葡萄酒[J]. 中国商界 2020(04)
- [9].不同橡木片浸渍对冰葡萄酒香气成分的影响[J]. 酿酒科技 2020(04)
- [10].不要忘了,每天一杯葡萄酒[J]. 山东国资 2020(05)
- [11].葡萄酒的灵魂——“单宁”[J]. 山东国资 2020(06)
- [12].关于进口葡萄酒市场现状与趋势的分析[J]. 文化产业 2020(11)
- [13].国外葡萄酒旅游发展对我国白酒旅游的启示[J]. 中国酿造 2020(06)
- [14].葡萄酒旅游目的地形象认知和测量——以蓬莱产区为例[J]. 中外葡萄与葡萄酒 2020(04)
- [15].以竞赛为载体推动葡萄与葡萄酒工程专业学生创新与实践能力培养[J]. 安徽农学通报 2020(13)
- [16].葡萄酒营销与服务人才需求探析[J]. 产业创新研究 2020(13)
- [17].基于电子鼻与GC-MS技术研究萨兹酒花葡萄酒挥发性风味成分[J]. 中国酿造 2020(08)
- [18].长城五星葡萄酒 绽放在舌尖上的“匠心陈酿”[J]. 中国酒 2020(08)
- [19].葡萄酒中二氧化硫限量指标调研与分析[J]. 中外葡萄与葡萄酒 2020(06)
- [20].澳大利亚葡萄酒对华出口激增[J]. 酒·饮料技术装备 2018(06)
- [21].宁夏将依托葡萄酒产区创建国家级示范区[J]. 中国酒 2019(04)
- [22].国内葡萄酒文化欠点“滋味”[J]. 中国商界 2019(09)
- [23].国产葡萄酒如何一“红”到底？[J]. 中国商界 2019(09)
- [24].关于地方师范院校“葡萄酒文化与鉴赏”公选课教学的思考[J]. 西部素质教育 2019(21)
- [25].综合性实验在葡萄酒微生物学教学中的应用[J]. 酿酒 2019(06)
- [26].蓬莱葡萄酒文化旅游线路开发探析[J]. 中外葡萄与葡萄酒 2019(06)
- [27].葡萄酒旅游参与意愿调研分析[J]. 南方农业 2019(31)
- [28].品鉴葡萄酒[J]. 生命世界 2018(04)
- [29].葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究[J]. 科技视界 2018(05)
- [30].西班牙成为全球最大葡萄酒出口国[J]. 酿酒科技 2018(05)