论文摘要
应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）指纹图谱技术对比分析贵州4种豆豉粑中的微生物多样性及亲缘关系,确定优势菌群和共有的微生物类群。结果表明:4种贵州豆豉粑中的优势细菌菌群以芽孢杆菌（Bacillus）为主,共有的种群是枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）;主要的真菌菌群包含酵母菌属（扣囊复膜孢酵母（Saccharomycopsis fibuligera）、班图酒香酵母（Brettanomyces custersianus）、库德里阿兹氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）、粉状毕赤酵母（Pichia farinosa）和汉逊德巴利酵母（Debaryomyces hanseni））和霉菌属（曲霉菌（Aspergillus）A1bC-4和沙门柏干酪青霉（Penicillium camemberti））,没有发现共有的真菌种群。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 樊敏,杨萍,胡萍,王晓宇,吴天祥,谢和
关键词: 豆豉粑,微生物多样性
来源: 中国酿造 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学生命科学学院
基金: 国家自然科学基金项目(31460444)
分类号: TS201.3
页码: 81-88
总页数: 8
文件大小: 528K
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