荞麦糙米燕麦谷物牛奶的稳定性

荞麦糙米燕麦谷物牛奶的稳定性

论文摘要

以荞麦、糙米、燕麦和生牛乳为主要原料制成谷物牛奶,选择合适的稳定剂来确保谷物牛奶的稳定性。以黏度和稳定性作为指标筛选不同稳定剂。通过正交试验确定最优方案:羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.25%、海藻酸钠添加量0.06%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.06%。经过稳定性试验及感官评定验证谷物牛奶稳定性最好。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与设备
  •     1.1.1 材料与试剂
  •     1.1.2 仪器与设备
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 工艺流程
  •     1.2.2 试验设计
  •       1.2.2. 1 单因素试验
  •       1.2.2. 2 正交试验
  •     1.2.3 测定方法
  •       1.2.3. 1 黏度测定方法
  •       1.2.3. 2 LUM稳定性分析仪方法
  •       1.2.3. 3 粒径分析方法
  •       1.2.3. 4 感官评定指标及方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 CMC添加量对谷物牛奶黏度和稳定性斜率的影响
  •   2.2 卡拉胶添加量对谷物牛奶黏度和稳定性斜率的影响
  •   2.3 海藻酸钠添加量对谷物牛奶黏度和稳定性斜率的影响
  •   2.4 蔗糖脂肪酸酯添加量对谷物牛奶黏度和稳定性斜率的影响
  •   2.5 正交试验结果
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 李文静,韩建军,李洪亮,钱文涛,杜新,孙涛

    关键词: 荞麦,糙米,燕麦,谷物,牛奶,稳定性

    来源: 食品工业 2019年08期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

    分类号: TS252.5

    页码: 96-99

    总页数: 4

    文件大小: 1647K

    下载量: 158

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