论文摘要
目的 采用响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺。方法 以感官评分为评价指标,优化洋芋粑厚度、预炸温度和时间、配料添加量,幵在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化洋芋粑配斱和工艺。结果 速冻洋芋粑较优的厚度为1.00 cm,预炸温度220℃,预炸时间25 s。食盐添加量0.5%,纯净水添加量15.0%,棕榈油添加量3.0%,玉米淀粉添加量4.0%时,为最佳的速冻洋芋粑配斱,预测感官评分的理论值为100.0分,验证实验得到感官评分为(95.3±1.4)分。结论 采用优化后的工艺制得的速冻洋芋粑口感较好,食用斱便,可作为工业化生产的基本加工条件。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李俊,熊江,陈朝军,黄珊,刘嘉,夏锦慧,刘永翔
关键词: 速冻洋芋粑,响应面,加工,感官评分
来源: 食品安全质量检测学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵州省农业科学院食品加工研究所贵州省薯类工程研究中心
基金: 国家重点研发计划资助项目(2016YFNC010104),贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字[2014]6016),贵州省现代农业产业技术体系建设(马铃薯产业GZCYTX2018-0402)~~
分类号: TS255.3
页码: 1661-1667
总页数: 7
文件大小: 815K
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