论文摘要
对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16S rDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillus fermentum(发酵乳杆菌)、L. mucosae(粘膜乳杆菌)、L. salivarius(唾液乳杆菌)、L. garvieae(格氏乳杆菌)和Enterococcus feacium(屎肠球菌),且L. salivarius和L. fermentum为襄阳地区长寿老人肠道中的优势乳酸菌类群。在选取L. salivarius和L. fermentum进行发酵乳制备的基础上,使用电子鼻和电子舌技术对其品质进行了评价,结果发现两类乳酸菌菌种制备发酵乳的品质存在明显差异,且本研究分离的L. salivarius牛乳发酵特性要优于L. fermentum。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 董蕴,崔梦君,单春会,蔡文超,张振东,郭壮
关键词: 长寿老人,乳酸菌,发酵乳,电子鼻,电子舌
来源: 中国乳品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 湖北文理学院食品科学技术学院,石河子大学食品学院
基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31501455),湖北省自然科学基金计划项目(2016CFB527),新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017CB012),湖北文理学院学科开放基金项目(XK2018012)
分类号: O657;TS252.54
页码: 18-21
总页数: 4
文件大小: 1237K
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