论文摘要
为了研究土鸡饲喂枸杞皮渣所产的鸡蛋的保鲜方法,运用涂膜保鲜技术对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄系数、哈夫单位、蛋白pH、浓稀蛋白比为指标,研究壳聚糖-冰醋酸复合涂膜液、壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜液、壳聚糖-饱和氢氧化钙复合涂膜液、壳聚糖-面筋蛋白-玉米醇溶蛋白复合涂膜液和普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80涂膜液对鸡蛋的保鲜效果,发现普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80复合涂膜液保鲜效果最好,贮藏25 d后,其失重率为5.1%,蛋黄系数为0.31,哈夫单位为40,蛋白pH为8.93,浓稀蛋白比为0.53。在此基础上,采用响应面法优化浸涂时间和涂膜次数对失重率的影响,得到最佳参数值为:浸涂时间20 s,涂膜次数3次,在此条件下进行验证试验,验证结果中失重率为2.78%±0.06%,与预测值之间的相对误差为0.007%,表明应用响应面法优化涂膜保鲜工艺是可行的,结果发现"枸杞"鸡蛋最佳涂膜保鲜方法为普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80复合涂膜液浸涂20 s,涂膜3次。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈桂芳,马洪鑫,程浩,丁功涛,马忠仁,高丹丹,陈士恩
关键词: 枸杞,鸡蛋,复合,涂膜,保鲜
来源: 食品工业科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西北民族大学生命科学与工程学院
基金: 甘肃省科技计划资助(18JR3RA368),甘肃省兰州市城关区科技计划项目(2017KJGG0024),甘肃省兰州市城关区科技计划项目(2017KJGG0024),科技部科技援助项目(KY201501005),科技部科技援助项目(KY201501005),“长江学者和创新团队发展计划”创新团队(IRT_17R88),“长江学者和创新团队发展计划”创新团队(IRT_17R88),西北民族大学2017年本科生科研创新项目(Y17023)
分类号: TS253.1
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.033
页码: 198-203
总页数: 6
文件大小: 1120K
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