论文摘要
采用加酶挤压法解决膨化高粱粘度高,糖化难的问题,研究了加酶挤压、不加酶挤压和蒸煮3种处理方式得到的高粱淀粉的物性差异,并将得到的3种高粱样品分别进行固态、液态和半固态发酵。结果表明,加酶挤压对高粱淀粉结构破坏最彻底,加酶挤压、不加酶挤压和蒸煮处理高粱淀粉均在22°出现新的B型衍射峰,相对结晶度分别为6.96%、10.89%和9.53%,糊化度分别为99.36%、51.27%和46.06%,加酶挤压高粱的峰值粘度降低至163 mPa·s。加酶挤压高粱固态、液态和半固态发酵的产酒率分别为50.65%、47.83%和92.23%,半固态发酵产酒率较其它两种发酵方式提高了近一倍。通过响应面分析,预测出加酶挤压最佳工艺参数为高粱水分质量分数33.28%,套筒温度98.40℃,加酶量1.62‰,优化后的产酒率为93.73%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 潘小卫,焦爱权,龙杰,闵丹丹,金征宇
关键词: 加酶挤压,高粱淀粉,产酒率,响应面优化
来源: 食品与生物技术学报 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 食品科学与技术国家重点实验室江南大学,江南大学食品学院
基金: 国家自然科学基金项目(31501418),国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400304)
分类号: TS261.4
页码: 27-32
总页数: 6
文件大小: 1641K
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