论文摘要
类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 胡小琴,刘伟,许弯,胡梓妍,张菊华
关键词: 柑橘果酒,柠檬苦素类化合物,脱苦,综述
来源: 湖南农业科学 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南大学研究生院隆平分院,湖南省农产品加工研究所
基金: 湖南省重点领域研发计划(2019NK2041)
分类号: TS262.7
DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.008.033
页码: 128-132
总页数: 5
文件大小: 1390K
下载量: 366
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标签：柑橘果酒论文; 柠檬苦素类化合物论文; 脱苦论文; 综述论文;